Une nutritionniste britannique soutient que certains aliments, tels que les légumes et le poisson, conservent une meilleure valeur nutritionnelle une fois congelés. Voici son analyse.
Bien que les consommateurs aiment se tourner vers le rayon des surgelés pour des douceurs comme la glace ou des plats pratiques comme les pizzas, ils ne pensent pas toujours à l'option des aliments non préparés comme les légumes, la viande ou le poisson. Pourtant, la nutritionniste Rhiannon Lambert, à la tête d'une clinique de nutrition à Londres, conteste cette croyance. Dans une récente interview avec le Daily Mail, elle affirme que certains aliments peuvent en fait être plus nutritifs lorsqu'ils sont congelés.
Les avantages nutritionnels des produits surgelés
Rhiannon Lambert explique qu'elle défend les bienfaits des aliments surgelés depuis plusieurs années, mais que cette perception n'est pas encore largement acceptée. Voici quatre exemples d'aliments surgelés qui pourraient surpasser leurs versions fraîches sur le plan nutritionnel :
- Brocolis : Les brocolis surgelés affichent souvent une concentration plus élevée en riboflavine (vitamine B2), essentielle pour la digestion et le bon fonctionnement cérébral.
- Épinards : Sous leur forme fraîche, ces légumes perdent rapidement leurs nutriments. Les épinards congelés préservent la vitamine C et l'acide folique, maintenant ainsi leur valeur nutritionnelle sur de longues périodes.
- Maïs doux : Le maïs congelé conserve davantage de vitamine C que sa version fraîche. De plus, le maïs frais peut perdre jusqu'à 50 % de sa teneur en sucre dans les 12 heures suivant sa récolte, révélant ainsi que le maïs surgelé peut être une option plus délicieuse.
- Poisson : La congélation permet de maintenir les acides gras, comme les oméga-3, actifs durement. Une étude récente montre que la plupart des oméga-3 présents dans le poisson restent disponibles nutritionnellement même après 3 mois de congélation.
