Envie d'un bon plat de poisson mais peu d'expérience en cuisine ? Ne cherchez plus, cette recette vous fera redécouvrir le poisson et oublier les mauvais souvenirs des cantines !
Qui n'a pas en mémoire ce poisson insipide servi à la cantine, qui se défaisait à la cuisson et manquait cruellement de saveur ? Un repas qui laissait à désirer, au point qu'on évitait de consommer du poisson par la suite. La réalité est que la préparation joue un rôle crucial. Bien cuisiné, le poisson peut devenir un véritable délice. Le poisson à la Bordelaise en est l'exemple parfait.
À Bordeaux, le poisson à la Bordelaise, c’est sacré !
À Bordeaux, ce plat emblématique ne manque jamais de faire l'unanimité. Présent dans de nombreux restaurants, il est le reflet du savoir-faire culinaire des Bordelais. Cette spécialité régionale mérite d'être mise en avant. Sur TikTok, Julien partage sa recette afin que vous puissiez la réaliser chez vous, et, promis, vous ne verrez plus le poisson de la même façon !
Le poisson à la Bordelaise se prépare idéalement avec des poissons blancs tels que le cabillaud, le merlu ou le flétan. Leur chair délicate s'associe harmonieusement à la garniture bordelaise, composée de chapelure, de persil, d’échalotes, d’ail, de vin blanc et de jus de citron. Ce plat s'accompagne souvent de semoule, de riz ou de pommes de terre pour offrir un repas complet.
- 4 pavés de poisson blanc (cabillaud, églefin, flétan...)
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 100 ml de vin blanc
- 60 g de chapelure
- 3 cuillères à soupe de persil
- ½ jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
Comment réussir un bon poisson à la Bordelaise ?
- Faites revenir dans une casserole les échalotes et l’ail hachés avec une noix de beurre.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à obtenir une texture légèrement sirupeuse.
- Dans un saladier, incorporez le persil, la chapelure, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement.
- Disposez les pavés de poisson dans un plat allant au four, assaisonnez-les avec du sel et un filet d’huile d’olive.
- Recouvrez chaque pavé du mélange de chapelure en appuyant légèrement.
- Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, puis passez sous le gril pour dorer la croûte.
Un repas 100 % bordelais, ça vous tente ?
Pour compléter votre expérience culinaire, pourquoi ne pas associer ce poisson à une spécialité bordelaise ? Les célèbres cannelés, ces petites douceurs moelleuses au caramel, sont un délice pour le dessert. Si vous êtes curieux, essayez également la lamproie à la bordelaise, un plat gorgé de caractère et de tradition. Alors, prêt à mettre un peu de Bordeaux dans votre assiette ?
