Certains vins sont conçus pour traverser les âges tout en préservant leur magie. Tous ne peuvent pas vieillir, mais découvrons lesquels se gardent 100 ans.
Différents critères définissent la capacité d'un vin à bien vieillir, c'est-à-dire comment il peut se bonifier avec le temps. La première règle est de le conserver dans de bonnes conditions. Mais peut-on établir quel vin peut se garder 20 ans, voire 100 ans ? Voici quelques éléments de réponse.
Est-ce que tous les vins peuvent vieillir ?
Seule une minorité de vins est capable de bien vieillir et bénéficier de ce processus. Selon Kevin Zraly, célèbre expert en vin, 99% de la production mondiale est destiné à être consommé dans les 5 ans suivant sa production. Parmi ceux-ci, la plupart des vins doivent être bus dans l'année qui suit l'embouteillage, car après cela, ils perdent leur fraîcheur, notamment les arômes primaires de fruits.
Comment bien conserver une bouteille de vin ?
La conservation du vin est essentielle. Qu'il soit d'un cru prestigieux ou non, il doit être entreposé correctement : debout ou couchée, au frais, etc. Voici les meilleures pratiques pour garder votre vin, qu'il soit ouvert ou scellé.
Quels vins se conservent le plus longtemps ?
Ces vins sont dits taillés pour la garde, car ils possèdent des caractéristiques favorisant leur longévité :
- Les tannins : Les anthocyanes forment une barrière protectrice qui améliore le vieillissement. Des cépages comme le cabernet-sauvignon ou le tannat sont souvent de bons candidats grâce à leur richesse tannique.
- L'acidité : Un taux d'acidité élevé, comme c'est le cas pour le chenin ou le riesling, aide le vin à se conserver.
- Le sucre : Ce dernier agit comme un conservateur. C'est pourquoi les vins liquoreux, tels que le sauternes ou le tokay de Hongrie, ont une meilleure longévité.
- L'alcool : Un taux d'alcool élevé contribue également à la conservation. Les vins mutés comme le porto ou le xérès peuvent se garder très longtemps.
Quel est le vin le plus vieux encore buvable ?
Certains vins ont traversé les époques, mais sont-ils toujours bons à boire ?
Est-ce qu'un vin peut se garder 100 ans ?
Oui, certains grands bordeaux ou vins liquoreux peuvent se conserver 100 ans tout en restant buvables. Toutefois, le champion incontesté de la longévité est le vin jaune du Jura. Ce vin se distingue par sa méthode d'élaboration unique : élévation "sous voile" durant un minimum de 6 ans et 3 mois. Ce procédé lui confère des arômes de noix et d'épices, et une incroyable capacité de vieillissement. En 2018, trois bouteilles de vin jaune d'Arbois du millésime 1774 ont été vendues aux enchères, témoignant de sa rareté. Son excellence a même été validée en 1994 lors d'une dégustation où il a reçu la note exceptionnelle de 9.4 sur 10. L'équipe de dégustation a alors proposé de renouveler l'expérience 100 ans après !
