Incontournable lors des repas de Pâques, l'agneau se décline de mille façons. Mais connaissez-vous la selle d'agneau ? Découvrez cette pièce délicate, son origine et comment la cuisiner pour en révéler toute la tendreté.
Qu'est-ce que la selle d'agneau ?
Située entre les côtes et le gigot, la selle d'agneau est une pièce très appréciée pour sa saveur et sa texture tendre. Une fois désossée et avec la panoufle (bas ventre) enlevée, elle est connue sous le nom de "canon d'agneau" ou "noisette d'agneau". Surnommée la partie supérieure de la cuisse de l'agneau, elle promet une expérience gustative mémorable.
Methods de cuisson de la selle d'agneau
- Au four : Assaisonnez la selle avec du sel, poivre, cumin, persil, ail, thym et laurier. Faites-la dorer dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, puis enfournez-la à 190°C pendant 15 à 20 minutes.
- En cocotte : Après l'avoir colorée, réservez-la. Faites revenir des échalotes et des carottes dans la cocotte, puis déglacez avec du vin blanc et de l'eau. Remettez la selle pour mijoter 2 heures à feu doux.
- À basse température : Badigeonnez de moutarde, assaisonnez et enfournez à 80°C pendant 2 à 3 heures pour une viande ultra-tendre.
Suggestions de recettes pour la Selle d'Agneau
- Selle d'agneau aux pointes d'asperges vertes, jus à la marjolaine
- Selle d'agneau rôtie à la crème d'ail
- À la poêle : Pour une cuisson rapide, faites saisir les tranches de selle à feu vif dans du beurre, puis servez avec des légumes comme des haricots blancs ou une purée de pommes de terre.
