Recherche d'un plat ensoleillé pour célébrer l'arrivée du printemps ? Laissez-vous séduire par ce tajine de bœuf aux abricots, une véritable fête pour les papilles !
Iconique de la cuisine orientale, le tajine se décline sous diverses formes : au poulet, aux olives, ou encore en version végétarienne. Mais pour une touche originale, pourquoi ne pas tenter une préparation avec de la viande de bœuf et des abricots secs? Cette recette, proposée par Nonofoodies sur TikTok, garanti une viande fondante, si tendre qu'elle s'effiloche à la cuillère.
Une recette aux saveurs sucrées-salées
Pour préparer ce plat pour 4 personnes, débutez en découpant environ 800 g de paleron en dés. Dans un saladier, ajoutez des épices : 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 de gingembre en poudre, 1 de cannelle, 1 de cumin, 1 de paprika, ainsi qu'un peu de sel et de poivre. Incorporez-y également une poignée de persil haché, un oignon ciselé, et versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez soigneusement et n'hésitez pas à masser la viande pour l'imprégner des saveurs. Idéalement, laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
Après ce temps de repos, faites chauffer de l'huile dans un tajine ou une poêle et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirez-les et à leur place, faites revenir une gousse d'ail hachée. Ajoutez 1 cuillère à café de concentré de tomate et laissez cuire 2 minutes. Incorporez ensuite 50 cl d'eau mélangée avec la marinade, une tablette de bouillon de bœuf, ainsi qu'une tomate mixée. Remettez les morceaux de viande et laissez mijoter 1 heure et 30 minutes à feu doux, à couvert.
Pour caraméliser les abricots, placez 10 abricots secs dans une casserole avec 1 cuillère à café de miel, 1 de sucre, 1/2 de cannelle et 5 cuillères à soupe de jus de cuisson du tajine. Laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien caramélisé.
Lorsque la viande est prête, servez-la dans un plat, ajoutez les abricots caramélisés et décorez avec des amandes entières, des graines de sésame grillées et de la coriandre fraîche.
Accompagner le tajine de bœuf
Nonofoodies recommande d'accompagner ce délicieux tajine avec un pain marocain moelleux. Vous pouvez également le servir avec de la semoule à la vapeur ou du riz. Pour équilibrer le repas, n'hésitez pas à proposer une salade fraîche ou des légumes rôtis.
