Si un voyage à Nice semble hors de portée, laissez-vous immédiatement transporter vers la Promenade des Anglais grâce à cette recette de daube maison. Offrez-vous un avant-goût du Sud, simple et enjoué, à savourer dès votre dîner.
Vous rêvez d'un petit week-end à Nice ? Qui pourrait refuser un peu de soleil en ce mois de septembre ? Malheureusement, tout le monde ne peut pas s'échapper sur les galets niçois. Entre la reprise du travail, les activités scolaires, et la rentrée, se déconnecter peut sembler impossible. Après une longue journée de cours ou dans les transports, quoi de mieux qu'un plat réconfortant pour un moment d'évasion ? La bonne nouvelle, c'est qu'avec un faitout, quelques ingrédients et une pincée de patience, il est possible de s'évader vers la Côte d'Azur. La daube niçoise, véritable emblème de la région, mijote lentement, offrant à la fois réconfort et douceur.
La daube niçoise, un plat chaleureux et riche en saveurs
Plat emblématique de convivialité, la daube se présente comme un ragoût savoureux à base de viande de bœuf, cuite longuement dans du vin, agrémentée de légumes et d'aromates. Cette version niçoise se distingue par sa richesse et son originalité. On y trouve souvent des champignons, notamment des cèpes, qui apportent une note délicate et boisée. Ce qui fait toute la différence, ce sont les touches méditerranéennes : des olives noires, des écorces d'orange pour la fraîcheur, et même un carré de chocolat noir ! Oui, vous avez bien lu. Cette alliance audacieuse engendre une sauce onctueuse, parfumée et légèrement acidulée. La recette a été élaborée par des passionnés de cuisine, prêts à vous faire découvrir ces saveurs traditionnelles.
Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 1 kg de viande de bœuf à mijoter (macreuse, gîte, joue ou paleron)
- 200 g de lardons
- 1 bouteille de vin rouge de Provence
- 1 oignon
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 boîte d’olives noires
- 1 bouquet garni
- Quelques morceaux d’écorce d’orange
- 1 carré de chocolat noir (70 % minimum)
- Sel, poivre
Préparation
- Découpez la viande en gros cubes, émincez l’oignon et les gousses d’ail. Taillez les carottes en rondelles et la branche de céleri en petits tronçons.
- Dans un grand faitout avec un filet d’huile d’olive, faites dorer la viande accompagnée des lardons jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez puis réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les légumes (oignon, carottes, céleri, ail). Ajoutez ensuite la viande et les lardons.
- Versez le vin rouge et incorporez les tomates concassées, les olives, le bouquet garni et les écorces d’orange. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures, en remuant de temps à autre.
- Astuce : à la fin de la cuisson, ajoutez un carré de chocolat noir pour intensifier la profondeur de la sauce.
- Servez la daube niçoise bien chaude, accompagnée de pâtes fraîches, de gnocchis, de polenta crémeuse ou simplement de pommes de terre vapeur.
Daube niçoise et bœuf bourguignon : un monde de différences
La daube niçoise et le bœuf bourguignon, bien que similaires en apparence, appartiennent à des univers culinaires distincts. Le bourguignon se concentre sur la richesse du vin rouge et des ingrédients classiques tels que carottes, oignons et champignons. En revanche, la daube niçoise se permet de jouer avec le soleil de la Méditerranée : olives noires, tomates et écorces d’orange se marient pour créer un plat parfumé et velouté. Alors que le bourguignon apporte chaleur et réconfort, la daube niçoise vous fait voyager directement vers la côte, révélant toute la vivacité des saveurs méditerranéennes.
