Adresse en vue. Invité par le maître historique du caviar français, le chef étoilé a revisité avec son tact habituel la carte de l'institution, à commencer par le légendaire œuf Christian Dior.
Localisé à la croisée de l'avenue Victor Hugo et de la rue de Traktir dans le 16e arrondissement de Paris, le restaurant Prunier éblouit toujours avec son décor Art déco, inauguré par Emile Prunier en 1924. Emile a hérité la passion de son père Alfred, créant ainsi un lieu qui célèbre la mer et, surtout, le caviar français.
Aujourd'hui, après cent ans d'histoire et un statut de Monument historique, Prunier a bénéficié d'une rénovation contemporaine orchestrée par l'architecte d'intérieur Alexandra Saguet. Ce renouveau a pour mission de mettre en valeur la cuisine de Yannick Alléno, chef connu pour sa capacité à marier tradition et modernité.
Le chef : Yannick Alléno, la subtilité et la force
Yannick Alléno, un fervent défenseur des produits locaux et des méthodes durables, ajoute sa touche unique aux recettes de Prunier. Ayant redonné vie à des institutions comme Ledoyen et Le Meurice, il a voulu insuffler un nouveau souffle à cette maison de caviar. Avec raffinement, il réinterprète l'emblématique Œuf Christian Dior, traditionnellement servi avec du caviar, tout en jouant avec les textures. Une gelée de crevette, une gelée de chou rouge au genièvre, et d'autres créations modernes enrichissent le menu.
La carte
La carte propose une palette de plats magnifiquement élaborés autour du caviar. Ce dernier se savoure à la cuillère, idéalement en nacre, tout en offrant un éventail de choix issus de l'élevage responsable Prunier, actif depuis 1921 dans la région de la Dordogne. Chaque variété, du millésime Prunier 2022 au noir, est conçue avec soin. Des plats phare incluent un délicieux tartare de Saint-Jacques et un bar de ligne associé à des éléments naturels qui mettent en exergue le caviar.
Hors de la formule Alfred (125 euros) et Emile (190 euros), les assiettes vont de 56 à 98 euros, garantissant une expérience culinaire respectueuse du produit d'exception qu'est le caviar.
Le mot du chef
« Prunier incarne un savoir-faire historique et un trésor culinaire : le caviar français. Mon objectif est de valoriser ce riche patrimoine tout en offrant une cuisine moderne, alliant tradition et innovation pour sublimer le goût. L'œuf Christian Dior en est le parfait exemple de cette fusion », explique Yannick Alléno.
Le petit supplément d'âme
Le décor du restaurant transporte les convives dans un univers de célébrations passées, créant une ambiance harmonieuse entre plaisir et élégance. Le service, discret mais attentif, sait guider les choix de caviar avec précision, tout en s'adaptant aux habitués et aux amateurs d'expériences gastronomiques raffinées.
Le restaurant en images
Découvrez les images qui illustrent l’ambiance unique de Prunier.
Infos pratiques
Prunier est situé au 16 avenue Victor-Hugo, 75016 Paris. Téléphone : 01.44.17.35.85. Le restaurant est ouvert tous les jours jusqu'à 23h30, à l'exception du dimanche et du lundi. Les menus débutent à 68 € pour le déjeuner et 125 € ou 190 € le soir.
