Savourez un rôti savoureux sans vous ruiner, découvrez le secret de Laurent Mariotte.
Un rôti de bœuf, simplement impayable ? Pensez à essayer une découpe plus économique que le traditionnel filet, adoptée par Laurent Mariotte, pour vos repas du dimanche.
Comparé à d'autres viandes, le rôti peut parfois susciter des réactions mitigées. Ce week-end, face à quelques critiques acerbes de vos convives, vous avez décidé de réaffirmer la qualité de votre préparation. Ces experts de la cuisine, qui se plaisent à juger des plats, devront prouver leur talent derrière les fourneaux. Ils risquent de constater que cuisiner est plus qu'un simple jeu de mots.
En effet, vous n'avez pas tout à fait tort dans leurs critiques. Ce rôti était tendre comme une semelle et même votre couteau a eu du mal. Mais avouons-le, vous vous êtes un peu laissé emporter au supermarché. L'attrait des promotions sur les caissettes sous-vide vous a détourné de l'essentiel : choisir des morceaux de qualité. D'un autre côté, craquer pour un beau filet aurait également pesé lourd dans votre caddie.
Savez-vous qu'il existe une alternative savoureuse, à la fois accessible et délicieuse ? Laurent Mariotte jure par la tende de tranche. Cette découpe provient de la partie interne de la cuisse de bœuf et se négocie aux alentours de 20 € le kilo, une belle affaire pour un rôti réussi.
Pour une préparation optimale, commencez par assaisonner la viande pour que sa croûte devienne dorée. Dans une cocotte, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile de pépins de raisin sur feu vif et faites-la dorer sur toutes ses faces. Ajoutez alors des oignons rouges émincés, une branche de romarin et quelques gousses d'ail nouveau, avant de l'enfourner pour 40 minutes à 110°C (pour une pièce de 1,2 kg), en veillant à retourner la viande à mi-cuisson.
- Réalisez un jus savoureux en déglacant les sucs avec un verre d’eau et en laissant réduire sur feu moyen.
- Filtrez le jus et transférez-le dans une saucière, puis présentez le rôti sur un plat avec des aromates et du poivre concassé.
Voilà, un rôti au budget maîtrisé et à la tendresse appréciable, idéal pour régaler vos invités chaque dimanche !
