Un pavé de cerf est l'option idéale pour impressionner vos convives lors d'un dîner spécial. Ce plat élégant et plein de saveurs évoque la nature, avec son mélange d'arômes boisés et sa viande tendre. Parfait pour les occasions festives, le pavé de cerf se marie harmonieusement avec de nombreuses garnitures délicieuses. Découvrez cette recette pour préparer ce plat sophistiqué et surprenant.
Durée de préparation : 30 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 pièces de pavé de cerf
- 30 ml d'huile d'olive
- 5 baies de genièvre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 sachet de fond de veau déshydraté
- 150 ml de vin rouge
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Thermomètre de cuisson
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180 °C.
Étape 2
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Saisissez les pavés de cerf pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 3
Afin de caraméliser légèrement la surface de la viande, ajoutez les baies de genièvre et le miel dans la cocotte. Retirez ensuite les pavés et gardez-les au chaud.
Étape 4
Dégraissez la cocotte avec le vin rouge et le fond de veau déshydraté. Laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes pour obtenir une sauce crémeuse.
Étape 5
Remettez les pavés dans la cocotte et enfournez pendant environ 10 minutes pour une cuisson saignante. Utilisez un thermomètre pour ajuster le temps si besoin.
Étape 6
À la sortie du four, laissez reposer les pavés de cerf quelques minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se répartir dans la viande.
Astuces de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez quelques herbes comme du thym ou du laurier lors de la réduction. N’hésitez pas à filtrer votre sauce avant de la servir pour une texture lisse et raffinée.
Accord mets-vins
Pour sublimer les saveurs de votre pavé de cerf, optez pour un vin rouge puissant avec des tanins marqués, tel un Saint-Émilion ou un Pomerol.
Info supplémentaire
La viande de cerf est délicate et raffinée, souvent mise à l'honneur lors des fêtes de fin d'année. Son goût légèrement sauvage s'associe parfaitement à des notes sucrées et épicées.
