Le gâteau au chocolat est bien plus qu'un simple dessert pour beaucoup d'entre nous, c'est un véritable retour en enfance. Celui que préparait votre grand-mère le mercredi après-midi peut se révéler hors de portée sans une technique essentielle, souvent négligée.
Selon Nina Métayer, une des meilleures cheffes pâtissières du monde, il existe une méthode simple mais cruciale pour obtenir une texture parfaite. Avant de commencer à mélanger vos ingrédients, elle recommande de tamiser les produits secs tels que la farine, la levure et le cacao. Ce geste, bien que traditionnel, est souvent oublié dans une cuisine moderne.
Pourquoi tamiser ?
Le tamis est l'allié des pâtissiers qui souhaitent un mélange homogène et léger. En tamisant les ingrédients secs, vous éliminez les grumeaux et favorisez une incorporation plus fluide au mélange. Cela permet au gâteau de lever correctement, offrant ainsi une mie aérée et moelleuse.
Les conseils de la cheffe
- N'oubliez pas de séparer les ingrédients liquides des secs avant de commencer.
- Utilisez un tamis ou une passoire fine pour obtenir une texture impeccable.
En ajoutant ces quelques secondes de préparation à votre recette, vous vous rapprocherez de la douceur du gâteau au chocolat de votre enfance. Et si vous avez l'habitude de conserver votre farine dans un bocal, saviez-vous que vous pouvez la tamiser à l'avance pour gagner du temps ?
