Plongez dans l'univers culinaire de Cyril Lignac avec sa sublime recette de bar feuilleté, prolongée par une jardinière de légumes à la sauce bagna cauda. Ce plat, tout en finesse, allie le goût délicat du poisson à une sauce chaude à base d'anchois, apportant ainsi une expérience gustative inoubliable.
Les ingrédients essentiels pour régaler vos convives
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau
- 200 g de noix de Saint-Jacques
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 10 filets d'anchois à l'huile d'olive
- Des carottes fanes, brocolettis et radis
Préparation du bar feuilleté avec sa jardinière de légumes
Pour réaliser ce plat raffiné, commencez par préchauffer votre four à 190°C. Dans un blender, mixez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre, puis ajoutez la crème et le jaune d'œuf. Incorporez le beurre pommade et l'estragon haché, puis réservez la préparation dans une poche à douille.
Posez une pâte feuilletée sur une plaque et placez-y le bar entier. Garnissez son intérieur avec le mélange de Saint-Jacques et recouvrez d'une seconde pâte feuilletée. Scellez les bords, puis badigeonnez le dessus avec un mélange de jaune d'œuf et d'eau avant de le cuire au four pendant environ 20 minutes.
Élaboration de la bagna cauda et des légumes
Pendant la cuisson, préparez la sauce bagna cauda en mixant l'ail avec les anchois, puis en émulsionnant le tout avec de l'huile d'olive. Parallèlement, faites blanchir les carottes dans de l'eau salée, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Faites également sauter légèrement les brocolettis et préparez les radis pour la garniture.
Une fois le poisson cuit, servez-le accompagné de la bagna cauda et de la jardinière de légumes pour un repas aussi esthétique que délicieux. Le choix du poisson est crucial : il est conseillé d’opter pour du bar frais chez votre poissonnier pour garantir la qualité de ce plat.
