Pour préserver sa santé, réduire son empreinte écologique ou par conviction personnelle, de plus en plus de gens choisissent de limiter leur consommation de viande. Mais quelles sont les alternatives qui s’offrent à eux ? Voici 7 options 100% végétales à considérer.
1. Tofu
Le tofu, originaire d'Asie, est le substitut de viande le plus populaire. Appelé aussi « fromage de soja », il est fabriqué à partir de lait de soja chauffé et coagulé. Bien qu’il soit une source de protéines végétales, beaucoup le trouvent fade. Cela touche souvent les consommateurs qui ne l'ont pas préparé avec soin, car le tofu est excellent pour absorber les saveurs des ingrédients avec lesquels il est cuisiné. Pour l’aromatiser, vous pouvez le faire mariner avec des épices ou des herbes avant de le cuisiner. En outre, des versions déjà aromatisées sont disponibles pour ceux qui manquent de temps.
2. Tempeh
Provenant d'Indonésie, le tempeh est en pleine ascension, apprécié pour son profil nutritionnel riche et ses notes de fromage et de noix. Ce produit est préparé à partir de soja entier fermenté. Son apport en protéines en fait un excellent substitut de viande, et il peut se cuisiner de multiples façons, que ce soit dans des plats mijotés ou en burgers. On le trouve dans les magasins bio et les épiceries asiatiques.
3. Seitan
Fait principalement de gluten de blé, le seitan est particulièrement prisé pour sa texture élastique, imitant celle de la viande. Sa capacité à absorber les arômes en fait un excellent choix pour les plats traditionnels. Les hachis parmentiers, lasagnes ou carbonades flamandes peuvent facilement être revisités grâce à ce substitut. Néanmoins, il est à éviter pour ceux qui souffrent d'intolérances au gluten.
4. Légumineuses et céréales
Les légumineuses comme les pois chiches, lentilles et haricots rouges, associées à des céréales, offrent une alternative économique à la viande. Cette combinaison garantit un apport complet en acides aminés essentiel pour le corps. Pour une alimentation équilibrée, optez pour des céréales complètes, riches en fibres et en nutriments.
5. Champignons Portobello
Remplacer un steak par un « steak » de champignon grillé ? C’est réalisable avec les champignons Portobello. Leur texture charnue et leur goût umami les rend parfaits pour des recettes végétariennes, que ce soit en poêle ou au barbecue.
6. Protéines de soja texturées
Connues sous le nom de « viande de soja », les protéines de soja texturées sont fabriquées à partir de farine de soja déshydratée. Elles sont idéales pour remplacer la viande hachée dans des plats comme les chilis ou lasagnes, et de plus, elles sont sans cholestérol.
7. Simili-carnés
Les simili-carnés, qui incluent hachés, steaks, et nuggets d’origine végétale, sont des alternatives pratiques aux produits carnés. Fabriqués à partir de divers ingrédients tels que le tofu ou les légumineuses, ils sont rapides à cuisiner. Cependant, leur consommation quotidienne est à éviter, car ils contiennent souvent des gras et des additifs.
