« Comme un chef ! » Avec Romain Corbière, expert à l'École de cuisine Alain Ducasse.
Les légumes rustiques sont à l'honneur, et la blette s'impose comme un incontournable dans les cuisines. Dans notre première recette filmée « Comme un chef ! », le chef Romain Corbière, de l'École Alain Ducasse, nous dévoile sa création : le rouget barbet farci accompagné d'un gratin de blettes.
Une tendance savoureuse
L'objectif est de manger sainement au quotidien, de redécouvrir les délicieux légumes de saison et de comprendre qu’ils sont faciles à préparer. Alain Ducasse, avec son livre Nature : simple, sain et bon, annonce également un cours au sein de son école. Chaque mois, Romain Corbière partagera ses astuces autour d’un produit de saison, et c’est la blette qui est à l’honneur aujourd’hui. Ce légume fait le bonheur des amateurs de cuisine saine.
Zoom sur la blette
Les différentes variétés
Il existe trois types de blettes : les blettes à larges côtes françaises, les blettes italiennes plus petites et charnues, et les blettes feuilles aux teintes vertes éclatantes. Bien que leur goût soit similaire, leur texture varie. En termes de préparation, la blette française est la plus tendre.
Choix et cuisson
Pour être pleinement savoureuses, les blettes doivent avoir des côtes blanches éclatantes et des feuilles vertes bien fraîches. Qu'elles soient blanches ou vertes, chacune nécessite une méthode de préparation spécifique. La séparation des côtes et des feuilles est essentielle avant de les cuisiner. Les côtes demandent plus de temps de cuisson, tandis que les feuilles se cuisinent rapidement.
Valeurs nutritionnelles et conseils pratiques
Les bienfaits de ce légume
Par la diététicienne Paule Neyrat
La blette est un aliment faible en calories mais riche en fibres, ce qui en fait un excellent allié pour équilibrer son poids. En plus d’être délicieuse, elle regorge de carotènes antioxydants, bénéfiques pour la peau, ainsi que de magnésium, un minéral essentiel souvent en carence durant l’hiver.
Retrouvez chaque mois la série « Comme un chef » sur www.lefigaro.fr/madame, avec une nouvelle recette de Romain Corbière.
La prochaine recette : Petit épeautre préparé comme un risotto aux légumes.
