Dégustez une recette qui réunit tendreté et saveurs délicates avec cette côte de veau aux champignons. Parfaite pour une occasion spéciale ou un repas convivial, ce plat met en avant des ingrédients simples mais raffinés. L'association de la chair fine du veau avec la richesse des champignons en fait une véritable expérience culinaire.
Les ingrédients indispensables
- 4 côtes de veau
- 400g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 150ml de crème fraîche épaisse
- 40g de beurre et un filet d'huile d'olive
- 200ml de bouillon de volaille
- Farine pour épaissir la sauce
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour décorer
La préparation en détails
Pour commencer, assaisonnez les côtes de veau avec du sel et du poivre. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre mélangée à un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez les côtes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Si vous avez une plancha, n’hésitez pas à l'utiliser pour un effet grillé.
Après avoir saisi les côtes, réservez-les dans un plat couvert pour maintenir leur chaleur. Dans la même poêle, ajoutez un peu plus de beurre si nécessaire et faites suer les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Incorporez les champignons coupés en lamelles et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'ils commencent à dorer.
Déglacez ensuite la poêle avec le bouillon de volaille pour décoller les sucs. Mélangez une cuillère de farine avec un peu d'eau froide, puis incorporez ce mélange à la sauce pour l’épaissir. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes avant d'ajouter les côtes réservées. Faites mijoter sur feu doux pendant environ 15 minutes et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Astuces pour une réussite assurée
Pour enrichir la sauce, pensez à incorporer une touche de cognac lors du déglacage, offrant ainsi une profondeur de saveurs très appréciée. Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge léger, tel qu'un Pinot Noir ou un Bourgogne rouge, pour compléter les arômes délicats du veau et des champignons.
