Les glaces, symbole de rafraîchissement estival, ne sont pas seulement un délice sucré. Derrière cette gourmandise se cache un ingrédient souvent méconnu, pouvant avoir des répercussions sur la santé. La partie chocolatée au fond des cornets de glace, appréhendée par beaucoup comme la meilleure, mérite d'être examinée de plus près.
Alors que les glaces sont régulièrement critiquées pour leur richesse en sucre, un chimiste néerlandais, Bert Weckhuysen de l'Université d'Utrecht, a mis en lumière un aspect préoccupant du chocolat qui orne le fond des cornets. Lors d'une conférence diffusée en ligne, il a souligné la santé potentiellement compromise par cette petite douceur chocolatée.
Le procédé de durcissement du chocolat et ses effets
Pour éviter que la glace ne dégouline sur les mains, les fabricants recourent à la technique d’hydrogénation. Ce procédé transforme les graisses insaturées en graisses saturées, rendant le chocolat plus solide mais également moins sain. Les acides gras saturés, qui se retrouvent dans de nombreux aliments, notamment le beurre, sont souvent associés à des problématiques de santé.
Les acides gras saturés, présents dans ces chocolats, deviennent solides à température ambiante. Ils engendrent ainsi un risque accru de maladies cardiovasculaires et peuvent augmenter le taux de cholestérol, entraînant diverses complications de santé. En comparaison, les acides gras insaturés, que l'on trouve dans des huiles comme celle d'olive, jouent un rôle précieux dans le fonctionnement de l'organisme.
Qu'est-ce que l'hydrogénation ?
L'hydrogénation consiste à ajouter une molécule d'hydrogène à des graisses insaturées, ce qui est courant dans le chocolat pour le rendre plus résistant à la chaleur. Toutefois, les experts conseillent d'en limiter la consommation, car cela peut favoriser la prise de poids indésirable et d'autres problèmes de santé.
Selon le chimiste Weckhuysen, consommer le bout chocolaté d’un cornet pourrait vous faire ingérer plus de graisses néfastes que dans la boule de glace elle-même. Ainsi, même si l'appel de ce dernier morceau peut être fort, il est sage de considérer les implications pour votre santé. Comme pour toute indulgence, la modération est la clé. Se faire plaisir avec un cornet de temps à autre n'est pas problématique, mais il convient de rester vigilant concernant nos choix alimentaires pour une vie saine et durable.
