Plongez dans le réconfort d'une crème de marrons faite maison. Cette préparation, moelleuse et sucrée, saura embellir vos crêpes ou être dégustée à même la cuillère. Suivez ces étapes simples pour réaliser ce classique de l'automne.
Ingrédients essentiels
- 500 grammes de marrons
- 250 grammes de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 30 centilitres d'eau
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Tamis
- Pots en verre pour la conservation
Étapes de préparation
1. Inciser les marrons : Faites une petite entaille sur chaque marron.
2. Blanchir : Plongez les marrons dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez et retirez la peau.
3. Cuire : Faites cuire les marrons pelés dans l’eau avec la gousse de vanille fendue, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Mixer : Retirez la vanille, puis mixez les marrons avec un peu de leur eau de cuisson pour obtenir une purée lisse.
5. Tamiser : Passez la purée au tamis pour obtenir une texture encore plus fine.
6. Caraméliser : Dans une nouvelle casserole, mélangez le sucre avec un peu d’eau, portez à ébullition et réduisez jusqu’à obtenir un sirop doré.
7. Mélanger : Incorporez délicatement la purée de marrons au sirop et chauffez pendant environ 10 minutes, en remuant constamment.
8. Stériliser : Versez la crème chaude dans des pots stérilisés, fermez hermétiquement et retournez-les jusqu’au refroidissement.
Astuce : Pour une conservation prolongée, stérilisez vos pots en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante avant utilisation.
La crème de marrons, originaire de l’Ardèche, a été popularisée par Clément Faugier au début du XXe siècle. Sa texture veloutée et son goût délicatement sucré en font un ingrédient prisé dans de nombreux desserts.
