Pour égayer vos soirées hivernales, pourquoi ne pas plonger dans les délices de la cuisine antillaise ? Les accras de morue, ces petites bouchées de poisson croustillantes, représentent une spécialité incontournable de la Martinique. Accompagnés d'une sauce chien savoureuse, ces mets sauront séduire vos invités et apporter une touche de soleil à vos apéritifs.
La sauce chien : un condiment plein de saveurs
La sauce chien, célèbre pour son mélange de fraîcheur et d'épices, est un incontournable de la cuisine antillaise. Pour la préparer, commencez par émincer finement une tomate, bien que son utilisation puisse être optionnelle en fonction de la saison. Ajoutez ensuite une bonne quantité de persil, un piment frais, et de la cebette. Extrayez le jus d'un citron vert, assaisonnez avec du thym, puis complétez avec du vinaigre blanc et de l'eau. Cette sauce simple et rapide rehaussera n'importe quel plat.
Préparation des accras de morue
Pour concocter des accras savoureux, commencez par ciseler un oignon et hacher délicatement quelques gousses d'ail. Ajoutez de la cebette, puis hachez deux filets de morue. Ciselez également un bouquet de persil et un piment selon votre goût. Bien que vous puissiez utiliser un mixeur pour réduire ces ingrédients, la découpe manuelle est recommandée pour préserver les arômes. Mélangez le tout dans un saladier, puis préparez une pâte avec de la farine et de l'eau, en y ajoutant de la levure chimique et un peu de jus de citron vert.
Friture et dégustation
Portez une quantité généreuse d'huile à frémissement, puis déposez-y des petites boules de votre préparation à l'aide de deux cuillères. Faites frémir jusqu'à ce que les accras soient dorés et croustillants. Une fois cuits, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez chaud, accompagné de votre sauce chien pour une expérience antillaise authentique.
