Pour faire briller votre table lors des fêtes de fin d'année, rien de tel qu'une délicieuse salade de Saint-Jacques et de topinambours. Proposée par le célèbre chef Cyril Lignac, cette recette allie simplicité et sophistication, idéale pour tous les gourmets.
Ingrédients nécessaires
- 12 noix de Saint-Jacques, soigneusement nettoyées
- 12 topinambours, lavés et pelés
- 4 poignées de mâche
- 1 orange, pour apporter une touche de fraîcheur
- Huile d'olive, pour l'assaisonnement
- Vinaigre balsamique blanc pour un goût acidulé
- 2 litres d'huile de pépins de raisins pour la cuisson
- Fleur de sel et poivre du moulin pour assaisonner
Matériel requis
- 1 planche à découper
- 1 couteau de chef
- 1 saladier pour mélanger les ingrédients
- 1 petit bol pour la vinaigrette
- 1 fouet pour émulsionner
- 1 microplane pour le zeste d’orange
- 1 casserole pour la cuisson
- 1 araignée pour sortir les topinambours
Étapes de préparation
Commencez par plonger les topinambours entiers dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Laissez-les cuire pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez éventuellement un zeste d'orange pour une touche supplémentaire de goût.
Une fois les topinambours cuits, égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les trancher finement. Dans un saladier, disposez la mâche, les tranches de topinambours et les noix de Saint-Jacques, que vous aurez également préalablement saisies à la poêle pour une belle couleur dorée.
Finalisez votre plat en arrosant le tout de vinaigrette et en ajoutant fleur de sel et poivre selon votre goût. Servez cette entrée élégante et savoureuse, qui allie textures et saveurs, pour émerveiller vos convives.
