Le risotto, symbole de la cuisine italienne, peut être rehaussé de saveurs riches en intégrant des cèpes et un jus de rôti fait maison. Ce mélange crémeux et savoureux est idéal pour les mois d'automne.
Les cèpes : l'ingrédient phare
Les cèpes sont connus pour leur goût riche et leur arôme terreux. Pour réussir ce plat, il est vital de choisir des cèpes de qualité. Voici deux façons de les préparer :
- Cèpes frais : Pendant leur saison, nettoyez-les délicatement avec un linge humide pour enlever toute saleté.
- Cèpes séchés : En dehors de la saison, réhydratez-les dans de l'eau tiède durant 20 minutes et conservez l'eau pour enrichir le bouillon.
La cuisson parfaite du risotto
Réussir un risotto demande attention et technique. Tout commence par le choix du riz. Les variétés arborio ou carnaroli, riches en amidon, sont idéales pour obtenir la texture crémeuse tant convoitée.
Commencez par faire sauter des échalotes dans de l'huile d'olive avant d'incorporer le riz. Une fois légèrement translucide, déglacez avec du vin blanc et ajoutez le bouillon chaud progressivement, en remuant jusqu'à ce que le riz soit al dente.
Le jus de rôti : une touche de gourmandise
Pour sublimer votre risotto, un jus de rôti maison est indispensable. Il apporte une profondeur de goût inégalée. Pour le préparer, il vous suffit de déglacer les sucs de la viande avec du vin, puis d'ajouter des légumes coupés et du fond de veau pour obtenir une consistance sirupeuse.
Enfin, complétez le risotto avec du parmesan fraîchement râpé et une noix de beurre froid pour la crémeux parfait. Une poignée d'herbes fraîches sur le dessus avant de servir lui donnera une belle couleur et une fraîcheur délicieuse.
Servez immédiatement pour profiter de sa texture fondante. Ce plat convivial ravira vos convives à coup sûr et sera parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner entre amis !
