Mogette de Vendée, lingot du Nord, coco de Paimpol... Le haricot blanc est un des légumineux les plus appréciés en France. Que vous les choisissiez frais ou secs, leur préparation nécessite quelques astuces.
Cuisson des haricots blancs frais
Pour cuisiner des haricots blancs frais, commencez par les écosser et les rincer. En les faisant cuire avec des légumes comme des carottes ou des poireaux, vous obtiendrez un plat savoureux. Comptez environ 30 minutes de cuisson à l'eau, ou 20 minutes à la cocotte. Pour garder leur texture croquante, il est crucial de surveiller la cuisson et d'ajuster le temps en fonction de leur fraîcheur.
Haricots blancs secs : conseils de trempage et cuisson
Pour les haricots blancs secs, le trempage est une étape essentielle. Rincez-les soigneusement, puis laissez-les tremper de 8 à 12 heures dans un grand récipient. Cela facilite non seulement la cuisson mais améliore aussi leur digestibilité. Pour cuire, commencez par les plonger dans de l'eau froide non salée et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h15.
Astuces pour une meilleure digestion
Pour des haricots facilement digestibles, vous pouvez les laisser à température ambiante pendant 24 heures après le trempage. Ajouter un filet de vinaigre ou une cuillère de bicarbonate de soude à la cuisson contribue également à améliorer la digestibilité. Des aromates comme l’aneth ou le gingembre peuvent renforcer le goût tout en facilitant la digestion.
