Les restaurateurs disposent de nombreuses techniques pour inciter leurs clients à dépenser davantage. Grâce à une étude minutieuse de la "psychologie des menus", ils sont en mesure de créer des cartes qui ouvrent l'appétit et augmentent la note finale.
La disposition stratégique des plats
Imaginez un risotto savoureux positionné au centre d'un menu : cette technique n’est pas le fruit du hasard. Les plats les plus onéreux sont placés stratégiquement au milieu des options, attirant ainsi notre regard et nos envies. Non seulement la position est cruciale, mais certains restaurants vont même jusqu'à encadrer ces plats pour les mettre en avant. En inscrivant les mets du plus cher au moins cher, le reste des choix semble immédiatement plus attractif et abordable.
La psychologie des prix
La manière dont les prix sont présentés influence notre perception. Généralement écrits en plus petit et sans symbole monétaire, les prix apparaissent moins intimidants. Par exemple, un plat affiché à "10" semble plus séduisant que celui à "9,99". Les experts s'accordent à dire qu'un prix rond serait perçu comme plus qualitatif, tandis qu'un prix se terminant par 99 centimes pourrait donner une impression de moindre qualité.
Impact émotionnel des intitulés
Les mots choisis pour nommer les plats jouent également un rôle fondamental dans notre décision d'achat. Des intitulés empreints de nostalgie, comme "le poulet rôti de ma mère" ou "la tarte tatin de grand-mère", nous touchent émotionnellement. Ce lien affectif amplifie notre envie de consommer et nous invite à chérir ces souvenirs culinaires.
