Pour les passionnés de cuisine à la recherche de finesse, la sauce crémeuse à l’échalote et à l’estragon se révèle être un choix incontournable. Facile à réaliser, elle apportera une touche élégante à vos viandes blanches et délicieusement à vos poissons.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile
Coût : €
Ingrédients
- 30 grammes de beurre
- 2 échalotes
- 120 millilitres de vin blanc sec
- 250 millilitres de fond de veau ou de volaille
- 150 millilitres de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais haché
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau éminceur
Instructions de préparation
Étape 1 : Préparez les échalotes
Épluchez et ciseler finement les échalotes.
Étape 2 : Suer les échalotes
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes. Laissez suer sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient translucides, sans coloration.
Étape 3 : Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sur les échalotes et laissez réduire jusqu'à quasi évaporation.
Étape 4 : Ajoutez le fond
Incorporez le fond de veau ou de volaille et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu pour maintenir un léger frémissement durant environ dix minutes.
Étape 5 : Incorporation de la crème
Ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu'à obtention d'une consistance nappante.
Étape 6 : Finitions
Hors du feu, incorporez l’estragon haché, puis assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Astuces de chef
Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez filtrer le mélange au chinois avant d'ajouter l’estragon.
Accords mets-vins
Servez cette sauce avec un vin blanc sec, tel qu’un Chardonnay, qui harmonisera les saveurs délicates de l’estragon.
À savoir sur l’estragon
L’estragon est une herbe aromatique à la saveur légèrement anisée, incontournable dans la cuisine française, souvent utilisée dans les sauces délicates comme la béarnaise.
