Charnue et pleine de saveurs, la viande de porc dans son filet mignon est un délice à savourer. Que ce soit au four ou à la poêle, laissez-vous guider par nos conseils pour en assurer la réussite lors de sa préparation et de sa cuisson.
Le filet mignon se situe sur l’avant de la cuisse du porc et est également présent chez le veau. Sa tendreté et sa polyvalence en font un choix de prédilection pour les repas. Voici tout ce qu'il faut savoir pour savourer ce morceau d'exception lors d’un repas convivial.
⋙ Découvrez toutes nos savoureuses recettes à faire avec du filet mignon de porc.
- Filet mignon de porc au miel
- Filet mignon de porc sauce à la moutarde et au vinaigre balsamique
- Filet mignon de porc farci au pain
Préparation de la viande : les méthodes de cuisson
Conseil avant cuisson : Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour une tendreté accrue. Le filet mignon peut être cuit entier, en médaillon ou à la cocotte. Si la pièce est moins épaisse par endroits, utilisez de la ficelle de cuisine pour un meilleur résultat. Pour une cuisson en médaillon, préférez la poêle. Pour une préparation entière, optez pour le four ou la cocotte. Une fois cuite, laissez la viande reposer sur une assiette chaude, recouverte de papier aluminium, durant 5 minutes.
Cuisson au four
Pour cuire votre filet mignon au four, préchauffez-le à 200°C. Assaisonnez ensuite la viande avec un peu d'huile, de sel et de poivre. Placez-la dans un plat allant au four, ajoutez 30 cl d’eau, et enfournez pour 30 minutes. La viande doit apparaître blanche en sortant du four.
Cuisson à la poêle
Pour une croûte savoureuse, commencez par préchauffer le four à 180°C. Faites chauffer une poêle avec beurre et huile, puis saisissez le filet jusqu'à obtenir une belle dorure. Ensuite, placez-le au four pour environ 20-25 minutes. Cela permet de sceller les jus tout en conservant la tendreté de la chair.
Cuisson à la cocotte
Pour une cuisson en cocotte, préchauffez également le four à 200°C. Mettez le filet mignon dans la cocotte avec de l’huile et de l’eau, ajoutant miel et épices pour l’aromatiser. Faites cuire pendant 30 minutes.
Vérification de la cuisson
Pour savoir si votre filet mignon est cuit, pressez délicatement avec un doigt : la résistance vous indiquera le degré de cuisson. Une viande bien cuite doit être blanche à l’extérieur et légèrement rosée à l’intérieur.
Idées d’accompagnement
Les possibilités pour accompagner le filet mignon sont infinies. Traditionnellement, on se tourne vers les pommes de terre (purée, frites), les gratins ou les salades de saison. Les sauces, qu’elles soient sucrées-salées, à la moutarde ou au miel, apportent également une touche d’originalité à votre plat.
Recette : filet mignon de porc au miel
Ce plat ravira vos convives grâce à son savoureux mélange de sucré et salé.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc
- 1 oignon
- 1 orange bio
- 2 cuil. à soupe de miel
- 1 noisette de beurre
- 1 cuil. à soupe d'huile
- Sel, poivre
Instructions :
- Réalisez un zeste de l’orange et préparez la marinade avec le miel et le jus d’orange. Laissez mariner au frais pendant une heure.
- Nous faisons revenir les oignons dans une cocotte avec le beurre et l’huile, puis ajoutons le filet mignon pour le dorer.
- Ajoutez la marinade et laissez mijoter environ 30 minutes.
Recette : filet mignon de porc à la moutarde et au vinaigre balsamique
La sauce à la moutarde et au vinaigre apporte une touche savoureuse.
Ingrédients:
- 1 filet mignon
- 1 gros oignon
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions :
- Dorez l’oignon dans une cocotte avec de l’huile, ajoutez le filet mignon jusqu'à coloration.
- Déglacez avec le vinaigre, ajoutez de la moutarde, fermez la cocotte et enfournez.
Recette : filet mignon farci au pain
Ce plat séduira petits et grands.
Ingrédients:
- 1 filet mignon d’environ 400g
- 4 cuil. à soupe de chapelure
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 50g de beurre
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C, préparez la farce et farcissez le filet mignon.
- Enveloppement dans du papier aluminium et enfournez pour environ 45-50 minutes.
