À Kauai, une île sauvage d'Hawaï, le chef Frederic Hoffmann du St Regis Princeville Resort cultive l'esprit Aloha et prône la philosophie "de la ferme à l'assiette". Embarquez pour un voyage au cœur de sa passion culinaire.
Hanalei Bay… Ces mots évoquent la sensualité. Face à ce paysage époustouflant se dresse le St Régis Princeville Resort. Tel un tableau vivant, les montagnes verdoyantes plongent dans le Pacifique, enveloppées par un mélange de soleil et de pluie, créant des arcs-en-ciel emblématiques. Hawaï, le cinquantième État américain, est un véritable miracle naturel, abritant une variété impressionnante de climats. Ici, chaque culture florit comme dans un jardin d'Eden.
Une agriculture responsable
Sans les fermiers, les chefs ne feraient rien. Les vraies stars, ce sont eux
Direction le Farmers Market de Kilauea, un lieu où une petite dizaine de stands offrent des produits bio. "Mangez de la vraie nourriture" est le cri de ralliement de ce mouvement local préconisant une agriculture propre. L'île a vu naître une résistance face aux OGM, portée par des néofermiers vindicatifs. Frederic Hoffmann soutient ces producteurs locaux tout en s'approvisionnant en herbes et légumes bio, essentiels à ses créations culinaires.
Non loin, à G-Citrus, Garry Cameron lui fournit citrons et pamplemousses. Toujours vêtu de sa tenue de jardinier, il s'assure que le St Regis s'approvisionne en fruits frais et savoureux.
Un melting-pot culinaire
Nos recettes hawaïennes
• Salade acidulée • Kauai pokeFrederic s'efforce d'apporter une touche personnelle aux recettes traditionnelles, par exemple en associant mozzarella et agrumes, ou en retravaillant le poke hawaïen. Influencée par diverses traditions culinaires, Kauai est un véritable carrefour de saveurs, où les influences asiatiques et européennes se mélangent harmonieusement. Pour terminer en beauté, le chef invite à déguster un shot de curcuma chez Kauai Juice Co., un passage incontournable pour un moment de bien-être.
L'archipel hawaïen est une mosaïque de paysages : plages de sable fin, rivières de lave et cultures ancestrales s'entremêlent. Les Maisons du Voyage, spécialistes du voyage sur mesure, proposent des itinéraires adaptés à vos envies. Pour un séjour inoubliable, comptez à partir de 4 250 € pour 12 jours et 10 nuits, incluant vols, hébergement et location de véhicule. Visitez www.maisonsduvoyage.com.
Revivez en images notre "food trip" riche en saveurs à Kauai.
