Les barbecues d’été sont terminés, mais vous avez encore des merguez dans votre réfrigérateur ou votre congélateur ? Voici une recette simple et délicieuse pour les réinventer avec ce ragù gourmand.
Le terme ragù désigne une sauce italienne riche en viandes, qui peut varier selon les ingrédients régionaux. Polyvalente, elle accompagne aussi bien les pâtes que la polenta, comme dans cette préparation. La célèbre sauce bolognaise est un exemple typique de ragù que beaucoup connaissent.
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Ragù de merguez et polenta crémeuse
Parti des ingrédients que l’on retrouve dans ma sauce bolognaise, j'ai imaginé cette sauce aux merguez. Le résultat ? Un ragù épais et savoureux, fruité avec des légumes et rehaussé par la chair des merguez. Je vous invite à l’essayer et à partager vos impressions !
Ingrédients
Pour le ragù :
- 500 g de merguez
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 80 cl de vin rouge
- 70 g de concentré de tomates
- 400 g de tomates concassées
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin frais
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la polenta :
- 125 g de polenta
- 60 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan râpé
Instructions
- Pelez et émincez finement les oignons. Épluchez les gousses d'ail et décidez de leur utilisation.
- Coupez la carotte et le céleri en petits dés.
- Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive et faites-y revenir les légumes (carottes, céleri, oignon et ail pressé) pendant environ 3 minutes, en assaisonnant avec du sel et du poivre.
- Retirez la peau des merguez et intégrez la chair dans la sauteuse. Laissez griller 5 minutes avant d'ajouter le vin rouge pour déglacer. Incorporez le concentré de tomates, les tomates concassées, les cubes de bouillon émiettés et les herbes. Remuez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Pour la polenta, faites bouillir le lait avec du sel et du poivre, puis incorporez la polenta en pluie. Remuez jusqu'à ce que la polenta se détache de la casserole. Hors du feu, ajoutez le parmesan et la crème, puis rectifiez l’assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories: 628 kcal, Glucides: 46 g, Protéines: 26 g, Lipides: 38 g, Cholestérol: 99 mg.
