Le chef étoilé du restaurant NE/SO à Paris revisite le célèbre dessert des sœurs Tatin en proposant une tarte salée aux échalotes. Découvrez sa recette gourmande et originale.
Après les variantes de tarte Tatin aux tomates de Cyril Lignac et aux oignons d'Alexia Duchêne, voici la version aux échalotes de Guillaume Sanchez. Ce plat ne cesse de séduire les chefs grâce à sa saveur inimitable. La tarte Tatin aux échalotes est un véritable délice qui suscite la curiosité et titille les papilles. À vous de découvrir sa recette!
Ingrédients pour la Tatin d'échalotes
Le chef utilise une sauce soja aromatisée au gingembre, mais une sauce soja classique fonctionnera tout aussi bien.
- Une vingtaine d'échalotes pelées
- 1 pâte feuilletée
- Du vinaigre balsamique
- De la sauce soja aromatisée au gingembre
- De la saumure d'olives
- 1 pincée de sumac
- Du poivre
- 1 branche de thym
Étapes de la recette de Tatin d'échalotes
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de trois poêles : deux pour colorer les échalotes et une adaptée au four.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Coupez les échalotes en deux dans le sens de la longueur. Faites-les saisir côté coupé dans les poêles chaudes avec un filet d'huile d'olive. Une fois bien colorées, déglacez avec de la saumure d'olives. Ajoutez un peu de vinaigre balsamique, de sauce soja, le poivre, le sumac et le thym. Si nécessaire, incorporez un peu d'eau pour éviter qu'elles n’attachent.
- Disposez les échalotes dans la poêle réservée pour le four, en serrant bien et assaisonnez.
- Etalez la pâte feuilletée et découpez un cercle à l'aide du couvercle de la poêle. Piquez-la avec une fourchette et déposez-la sur les échalotes en scellant bien les bords. Enfournez pour 30 minutes à 180 °C.
Astuce du chef : Le déglacement avec de la saumure d'olives permet de sublimer les échalotes. N'oubliez pas que l'un des points forts de Guillaume Sanchez réside dans son maîtrise des assaisonnements!
