Laurent Mariotte réinvente le classique des spaghettis carbonara en proposant une version allégée, mais tout aussi délicieuse. Plongez dans sa recette et son ingrédient secret !
Dans l'émission *Petits plats en équilibre* diffusée sur TF1, Laurent Mariotte offre une variant allégée des carbonara. Il préserve les éléments essentiels de cette spécialité italienne, mais remplace les spaghettis traditionnels par un ingrédient qui change tout. Il a opté pour des poireaux, riches en fibres et faibles en calories. Une recette qui fait du bien au corps, tout en étant parfaite pour célébrer l'arrivée du printemps. Découvrez sa recette complète ici !
Les ingrédients des pâtes carbonara allégées de Laurent Mariotte
Pour remplacer les pâtes à base de blé, Laurent Mariotte utilise des tagliatelles de poireaux. Cet ingrédient fond dans la bouche et s’associe parfaitement à la sauce. Voici les quantités pour régaler environ 4 personnes :
- 4 poireaux
- 100 g de guanciale (ou de lard fumé en tranches)
- 100 g de pecorino (ou de parmesan) fraîchement râpé
- 1 œuf + 2 jaunes d'œufs
- Poivre noir du moulin
Les étapes pour réaliser les pâtes carbonara allégées de Laurent Mariotte
Pour cette recette, n'oubliez pas de séparer les blancs des verts des poireaux, car le temps de cuisson est différent. Comme le souligne Laurent Mariotte, "le vert est plus long à cuire que le blanc".
- Enlevez les deux premières couches des poireaux, fendez-les en deux et rincez-les à l'eau pour éliminer tout résidu de terre. Coupez-les en deux pour séparer les verts des blancs, puis émincez-les de manière à obtenir de belles tagliatelles.
- Faites chauffer une casserole d'eau salée et plongez-y les verts de poireaux pendant 3 minutes. Après cela, ajoutez les blancs et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Égouttez le tout.
- Détaillez la guanciale en lardons et faites-la dorer dans une poêle.
- Incorporez les tagliatelles de poireaux dans la poêle avec la guanciale et mélangez bien.
- Pendant ce temps, battez les œufs avec le pecorino râpé et ajoutez généreusement du poivre.
- Arrêtez la cuisson de la guanciale et des tagliatelles de poireaux, incorporez la sauce aux œufs et au pecorino, et mélangez soigneusement pour bien enrober.
Servez dans des assiettes creuses et dégustez immédiatement. Comme avec de véritables pâtes, ce plat se savoure sans attendre !
