Savourez l'été avec ces délicieuses brochettes de poisson

Régalez-vous avec le poisson en brochettes grâce à nos recettes parfumées et assaisonnées, parfaites pour la saison estivale.

Les journées ensoleillées appellent des repas frais et légers à savourer en extérieur. Qu'en pensez-vous de tester ces cinq recettes de brochettes de poisson à réaliser au four, à la poêle, à la plancha ou au barbecue ? Lotte, thon, truite, sardines et saumon : il y en a pour tous les palais ! Prêts à cuisiner ?

• Brochettes de saumon mariné à l’exotique
• Brochettes de thon grillé à la salsa verde
• Brochettes "fish and chips" de sardines panées
• Mini-brochettes de truite au concombre
• Brochettes de la mer

Brochettes de saumon mariné à l’exotique

Adoptez une recette sucrée-salée, légèrement relevée et citronnée, parfaite pour les chaudes journées d'été.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon
• 1 gousse d'ail
• 2 citrons verts bio
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 2 pincées de piment moulu
• 5 cl d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 4 brins d’aneth
• 4 brins de coriandre
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

1. Découpez le saumon en cubes.
2. Préparez la marinade en mélangeant ail haché, jus et zeste d'un citron, cumin, coriandre, piment, huile, lait de coco, sel et poivre.
3. Enrobez les cubes de saumon avec la marinade et ajoutez la noix de coco râpée et les herbes. Laissez reposer au frais pendant 2 heures.
4. Enfilez les cubes sur des piques, avec des rondelles de citron vert.
5. Grillez au barbecue ou à la plancha.

Astuce : Pour plus de saveur, ajoutez des crevettes à vos brochettes.

Brochettes de thon grillé à la salsa verde

Une recette copieuse, saine et délicieuse, à ne pas manquer !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 g de thon albacore (coupé en cubes)
• 4 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 citron
• 8 tiges de menthe
• 8 tiges de basilic
• 12 branches de persil
• Huile d'olive
• 600 g de tomates concassées
• 1 oignon rouge en rondelles
• 2 poignées de cresson
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• Huile de cuisson
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

1. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans de l’eau pour éviter qu'elles ne brûlent.
2. Mélangez moutarde, câpres, ail, vinaigre, jus de citron, menthe, basilic, persil et 100ml d'huile d'olive pour réaliser une sauce lisse. Ajustez l'assaisonnement.
3. Mélangez les tomates, l'oignon et le cresson avec de l'huile d'olive, du vinaigre, sel et poivre.
4. Enfilez le thon sur les brochettes et badigeonnez d’huile. Salez.
5. Grillez dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Servez avec la salsa verde et la salade de tomates.

Brochettes "fish and chips" de sardines panées

Redécouvrez ce classique britannique en version brochette accompagnée d'un pesto rouge.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 18 sardines
• 1,2 kg de pommes de terre rattes
• 1 citron bio
• 150 g de farine
• 10 cl d'eau gazeuse glacée
• 1 œuf
• 1 pincée de sel Tabasco

Pour le pesto rosso :

• 100 g de tomates séchées
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de basilic
• 8 cl d'huile d’olive
• 1 yaourt brassé

Étapes de la recette :

1. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Refroidissez.
2. Mélangez farine, eau, œuf et Tabasco pour la pâte. Réfrigérez.
3. Mélangez les ingrédients du pesto pour obtenir une consistance crémeuse.
4. Découpez les pommes de terre et faites-les frémir.
5. Panez les sardines dans la pâte et faites-les frémir.
6. Servez avec le pesto rosso et des quartiers de citron.

Astuce : Remplacez le pesto par une sauce aux poivrons rouges pour une variante savoureuse.

Mini-brochettes de truite au concombre

Une recette légère et estivale, parfaite pour l'apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de truite
• 1 concombre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de curry
• 4 cuillères à café de sésame blond
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Étapes de la recette :

1. Coupez le concombre et la truite en dés.
2. Mélangez avec l'huile, le curcuma, le curry, la fleur de sel et le poivre.
3. Montez sur des piques et grillez rapidement jusqu'à mi-cuisson.
4. Servez avec un saupoudrage de sésame torréfié.

Brochettes de la mer

Cette recette réunit le meilleur des produits de la mer pour un festival de saveurs !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de lotte
• 12 gambas
• 20 moules
• 2 citrons
• 15 cl d'huile d'olive
• 1 bouquet de basilic
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

1. Découpez la lotte en cubes de taille uniforme.
2. Faites ouvrir les moules à la chaleur et déguisez-les.
3. Préparez les gambas en découpant les queues.
4. Enfilez les fruits de mer sur les brochettes, assaisonnez avec l'huile.
5. Grillez pendant quelques minutes et servez avec du jus de citron.

Astuce : Allumez le barbecue à l'avance et attendez que les braises soient bien rouges pour une cuisson parfaite.