Le mois de septembre est le moment idéal pour savourer les figues. Ce fruit délicat se prête à des combinaisons sucrées-salées, et Cyril Lignac est un fervent amateur de ses saveurs.
Alors que l'automne pointe le bout de son nez, il est encore temps de profiter des derniers fruits d'été, tels que les figues, dont la pleine saison s'étend de septembre à octobre. Comme le souligne Cyril Lignac sur RTL, "On a vraiment la pureté de la figue. Qu’est-ce que j’aime ça !". Il propose une recette astucieuse d'entrée à base de figues rôties et fraîches.
L'entrée sucrée-salée avec des figues
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 figues
- 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillée
- 20 grains de raisin rose
- 1 burrata de 200 g
- Quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche
- Graines de sésame doré
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6/7) et sortez la burrata du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
- Lavez les figues et faites une incision en croix sur certaines d'entre elles. Disposez-les dans un plat, arrosez-les de miel, puis ajoutez un petit morceau de beurre.
- Enfournez pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
- Préparez la vinaigrette en fouettant le vinaigre balsamique blanc et l'huile de sésame grillée.
- Coupez les figues restantes en quartiers et les raisins en deux.
- Dans un plat de service, déchirez la burrata, ajoutez les figues rôties, les figues fraîches et les raisins.
- Arrosez de vinaigrette et parsemez de graines de sésame et d'herbes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Les conseils de Cyril Lignac pour réussir vos figues
Pour une expérience gustative optimale, le chef recommande de privilégier les figues venant de Provence et du Sud-Ouest, et particulièrement celles de Solliès AOP. Les figues rôties au miel sont polyvalentes et peuvent se marier avec de nombreux ingrédients. Par exemple, il est possible de remplacer les raisins par des tomates et ajouter des cerneaux de noix. Au besoin, une petite salade de roquette fait aussi d'excellents accompagnement. Ces figues peuvent également être servies en dessert, accompagnées de spéculoos émiettés et d'une boule de glace à la vanille.
