Le chef Florent Ladeyn a laissé une empreinte indélébile dans le cœur des téléspectateurs grâce à sa participation à l'émission Top Chef. Sa carrière a ainsi pris un essor fulgurant, récompensée par l'obtention de son étoile au Guide Michelin. Les tables de ses établissements sont constamment prises d'assaut, témoignant de sa popularité croissante.
[Mis à jour le 29 mars 2022 à 15h06] Situé à la tête de l'Auberge du Vert Mont, Florent Ladeyn est un fervent ambassadeur du terroir des Flandres. Le chef met un point d'honneur à promouvoir et à soutenir les producteurs de sa région, et cela se ressent dans chaque plat qu'il propose.
Dans ses restaurants Bloemate et Bloempot, situés à Lille, il travaille exclusivement avec des ingrédients provenant de son environnement immédiat, éludant ainsi les produits exotiques. Ces dernières années, il a également ouvert trois établissements Bierbuik, des estaminets modernes situés à Lille, Béthune et Dunkerque, où la convivialité est de mise.
Biographie d'un chef connecté à son terroir
"Je préfère être originel qu'original". Cette devise accompagne Florent depuis toujours. Né en 1985 dans les Flandres, il baigne dès son plus jeune âge dans l'univers culinaire familiale. C'est sa grand-mère et son père qui lui inculquent cet amour fou pour la gastronomie. Il a grandi à l'Auberge du Vert Mont, son initiateur dans le cœur du métier.
Moins enclin aux études, Florent persuade son père d'accepter qu'il abandonne ses cours en terminale pour plonger dans le monde de la cuisine, d'abord en plongeur puis en alternance. Il enchaîne les rôles dans l'auberge jusqu'à prendre les rênes en 2007. Très vite, il impose son propre style et attire les récompenses, obtenant notamment en 2011 le titre de "jeune talent de la région du Nord" par le Gault et Millau. En 2013, il s’inscrit à Top Chef, une étape qui propulse sa carrière au-delà des frontières régionales.
Bien que la compétition se solde par une défaite en finale, il réussit à capter l'attention du public, qui lance une cagnotte pour lui permettre d'ouvrir un nouveau restaurant, Bloempot. En 2014, il est récompensé par une étoile Michelin et publie son livre Cuisine Authentique. Le mariage de son épouse, Julie, et la naissance de leur fils ajoutent de nouvelles joies à sa vie tumultueuse.
Où trouver ses restaurants ?
Florent a établi ses quartiers à l'Auberge du Vert Mont, à 30 minutes de Lille et Dunkerque. Son établissement est connu pour son accueil chaleureux et convivial, dans un cadre paisible. L'aconcept y vise à faire sentir chaque client comme un hôte privilégié, soutenu par une équipe dynamique.
Pour compléter son offre, il a ouvert plusieurs établissements à Lille, dont Bierbuik-Bloemeke et Bloempot. Ces endroits mettent à l’honneur des bières artisanales locales et une cuisine de rue réinventée, où la convivialité prévaut.
Comment définir sa cuisine ?
La cuisine de Florent Ladeyn se distingue par son engagement envers les produits locaux. Il ne fait appel à aucun ingrédient provenant de plus de 50 km. Cela lui permet de proposer des plats qui résonnent avec l’identité du terroir. Son approche locavore est également associée à un zéro gaspillage, où chaque ingrédient est valorisé au maximum.
Par exemple, les restes de volaille sont transformés en rillettes, tandis que les épluchures de légumes deviennent des chips. Cette stratégie lui permet d’assurer une cuisine créative tout en respectant l'environnement. De plus, il favorise l’ambiance conviviale dans sa cuisine, où musique et bonne humeur sont de mise.
Parmi ses recettes emblématiques, on retrouve une carbonnade flamande revisitée, ainsi que des plats mettant en avant les saveurs locales de manière authentique. Son compte Instagram est un régal pour les yeux, mettant en lumière ses créations alléchantes et son attachement à la beauté des produits.
