Pour les amateurs de grillades, l'été est synonyme de moments conviviaux autour du barbecue. Entre brochettes de poulet, poissons grillés et légumes parfumés, chacun y trouve son compte. Mais pour savourer ces délices sans crainte, il est primordial de respecter quelques règles de base en matière de conservation de la viande achetée chez le boucher.
Préparer un barbecue sous le soleil est un vrai plaisir, tant pour les végétariens que pour les carnivores. Qu'il s'agisse de côtes d'agneau, de magret de canard ou de saucisses, l'achat d'une viande de qualité est essentiel. Toutefois, avant de vous rendre chez le boucher, voici quelques précautions à prendre pour assurer la sécurité des aliments.
Les précautions à prendre lors de l'achat de viandes
Veillez particulièrement à la chaîne du froid lors de vos courses. L'idéal est de placer la viande dans un sac isotherme avec des pains de glace, jusqu'à votre domicile. Toute viande doit être réfrigérée dans les deux heures suivant son achat, qu'il s'agisse d'une côte de bœuf ou d'un morceau de porc. La meilleure conservation se fait dans la partie la plus froide du réfrigérateur, généralement l'étagère du bas, à une température entre 0° et 4°.
- Évitez de couper la viande en petits morceaux.
- Gardez la viande dans son emballage d'origine (sauf pour le bœuf haché).
La durée de conservation de la viande du boucher
Il est crucial de ne pas acheter la viande trop tôt. Que ce soit à la coupe ou en barquette, sa durée de conservation est limitée. Si vous prévoyez un barbecue en fin de semaine, évitez d'acheter la viande au début de celle-ci.
En cas de doute sur la date limite de consommation (DLC), n'hésitez pas à demander des conseils à votre boucher. Certaines viandes, comme les steaks ou saucisses, se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. En revanche, la viande hachée doit être consommée dans 12 heures, tandis que les abats se conservent maximum 24 heures. Pour une conservation prolongée, envisagez une mise sous vide ou la congélation de vos morceaux, en veillant à les emballer correctement.
Conservation de la viande cuite au barbecue
Le jour J, minimisez le temps de la viande à température ambiante avant de la cuire. Afin de savourer votre côte de bœuf grillée sans risque, consommez-la dès que possible après cuisson. Si des restes subsistent, emballez-les soigneusement dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur. La viande cuite peut être conservée 2 à 3 jours, mais attention à ne pas dépasser ce délai.
