Interview. - À 32 ans, la chef Chloé Charles lutte contre l'empreinte carbone, mettant en avant une cuisine durable. Ancienne cheffe de Fulgurances à Paris, elle enseigne le "zéro gaspillage" et prône une gastronomie plus humaine.
Chloé Charles a pour mission de préserver notre planète à travers sa passion culinaire. Formée à l'école Ferrandi, elle a enrichi son parcours dans des établissements renommés comme le Septime et l'Agapé Substance. Aujourd'hui chef à domicile, elle sublime chaque ingrédient, en particulier les légumes, prouvant que la cuisine responsable peut rimer avec créativité. Son témoignage lors d'une conférence à l'INA sur le futur de l'alimentation a captivé les participants.
L'engagement de Chloé Charles pour la cuisine durable
Madame Figaro. - Quel a été le déclencheur de votre engagement pour une cuisine respectueuse de l'environnement ?
Chloé Charles. - Mon apprentissage avec le chef François Pasteau a ouvert les yeux sur l'importance d'utiliser chaque produit à 100 %. Ce n'était pas uniquement une approche écologique, mais un apprentissage de l'efficacité économique. Cette conscience s'est intensifiée avec des chefs tels que David Toutain, réintroduisant les producteurs comme acteurs clés de notre cuisine.
Développer une cuisine anti-gaspillage
Quels conseils donneriez-vous pour lutter contre le gaspillage alimentaire ?
Il est crucial de transformer chaque sous-produit en délice. Par exemple, on peut concocter un bouillon avec des carcasses de poulet. En milieu de restauration collective, le surplus dû à des offres illimitées est immense. De simples messages peuvent significativement réduire les déchets. Par ailleurs, le gaspillage de produits périmés est inacceptable, tant sur le plan environnemental qu'éthique.
Chloé, en tant que voix de l'écologie dans la gastronomie, que pensez-vous des clichés associés à la cuisine végétale ?
Les préjugés persistent, mais de nombreuses recettes traditionnelles sont déjà végétariennes sans que nous le réalisions. La perception doit évoluer. J'illustre à mes amis que la cuisine végétale peut être délicieuse et nutritive, prouvant qu'il n'est pas nécessaire de sacrifier le goût pour être respectueux de l'environnement.
Une cuisine solidaire
Votre engagement s'étend également aux actions associatives. Que vous apportent ces expériences ?
Je suis convaincue que l'engagement communautaire fait intégrer la cuisine dans une réflexion globale. Avec l'association Singa, j'ai pu sensibiliser des réfugiés à la gastronomie française. Grâce à cette interaction, j'apprends autant que j'enseigne, ce qui enrichit ma propre pratique.
Quels sont vos projets futurs ?
Je vais ouvrir un nouvel espace à Paris, une table d’hôtes où je pourrai accueillir des événements variés. Je continue également mon activité de chef à domicile, ce qui me permet d'engager des échanges riches avec des personnes de tous horizons.
Pour découvrir les prestations de cuisine sur-mesure de Chloé Charles, visitez Chloecharlescuisine.com.
