Variante savoureuse du curry indien, le colombo est un essentiel des Antilles. En visite sur l'île de la Martinique, Laurent Mariotte propose sa propre interprétation de ce mijoté épicé à base de porc et de bananes plantain.
Après avoir régalé ses fans avec une recette de bananes flambées, Laurent Mariotte s'attaque au colombo, un plat emblématique des Antilles. À travers son émission Petits plats en équilibre, il revisite cette riche variante du curry indien, en utilisant de la rouelle de porc, de la pâte de colombo, du citron vert, du piment et les indispensables bananes plantain, souvent consommées comme légume en Martinique. Il dévoile ses astuces pour recréer cette recette conviviale empreinte de chaleur dans votre propre cuisine.
La recette de Laurent Mariotte du colombo de porc et bananes plantain
Le colombo est un massala, mélange d'épices contenant des graines de moutarde et de coriandre, auxquelles on ajoute cive, curcuma frais, piment et ail, et qui provient des Antilles. Il peut se présenter sous forme de poudre ou de pâte, et sert à rehausser divinement les plats mijotés. Dans sa version, Laurent Mariotte opte pour du porc, qu'il associe également à des bananes plantain, remplaçables par des pommes de terre pour une option plus accessible.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de rouelle de porc
- 2 bananes plantain (ou 3 pommes de terre)
- 2 oignons
- 1 carotte
- 4 cives
- 1/4 botte de persil plat
- 2 à 3 feuilles de bois d’Inde (ou 2 feuilles de laurier)
- 1 cuillère à soupe de graines à roussir (coriandre, moutarde, fenugrec)
- 2 cuillères à soupe de pâte à colombo ou poudre de colombo
- Piment antillais (facultatif)
- Du gros sel
Pour la marinade :
- 1 cuillère à soupe de pâte à colombo
- 2 gousses d’ail
- 1 piment végétarien
- 1 citron vert
- 10 cl d’eau
Préparation :
- Coupez la rouelle de porc en morceaux et placez-les dans un plat. Marinez avec la pâte de colombo, l'ail pressé, le piment, l'eau et le jus d'un citron vert pendant au moins 2 heures.
- Dans une cocotte, chauffez l’huile et ajoutez les graines à roussir pour les torréfier légèrement. Saisissez les morceaux de porc égouttés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Coupez les bananes plantain en tronçons. Ajoutez-y les oignons et la carotte en cubes, ainsi que les cives émincées et le persil concassé. Faites mijoter pendant une dizaine de minutes.
- Incorporez la pâte à colombo diluée dans un peu d’eau, les feuilles de bois d’Inde, la marinade, et une pincée de gros sel. Pour plus de piquant, ajoutez un piment entier. Ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir le mélange et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, à couvert.
- A servez accompagné de riz, arrosé de quelques gouttes de citron vert.
