Il suffit parfois d'un peu trop de cuisson pour introduire dans notre alimentation de l'acrylamide, une substance chimique qui pourrait être cancérigène et neurotoxique. La Food Standards Agency, l'agence de sécurité sanitaire britannique, a donc décidé d'alerter la population sur les risques liés à la consommation de pain grillé, de frites et de pommes de terre préparées à haute température.
Acrylamide : un risque à prendre au sérieux
La cuisson du pain et des pommes de terre, surtout lorsqu'ils sont riches en amidon, à des températures dépassant 120 °C, déclenche une réaction chimique qui produit de l'acrylamide. Plus la cuisson est intense, plus le taux d'acrylamide augmente dans les aliments.
Comprendre la menace
Bien que la Food Standards Agency admette qu'elle ne connaît pas encore le seuil de tolérance de l'organisme humain face à cette substance, l'évolution de notre régime alimentaire moderne, riche en fritures et en préparations à haute température, est source d'inquiétude. Les études menées sur des animaux ont montré que l'acrylamide peut être neurotoxique et favoriser l'apparition de cancers. Cependant, aucune preuve définitive n'a pu être établie concernant ses effets sur l'homme.
Pour réduire votre exposition, les autorités sanitaires recommandent vivement de ne pas cuire ou frire vos aliments au-delà d'une coloration dorée.
