Ce 26 juin a été une journée mémorable à Château Palmer, où l'ambiance s'est animée bien au-delà des habituales de la cantine. "D'habitude, on a moins de monde le vendredi, mais aujourd'hui, les employés ont convié leurs familles", a témoigné un salarié. C'est la première fois que cette cantine vigneronne reçoit un cuisinier d'en dehors de la France, une initiative marquante du festival qui s'engage à briser les frontières grâce à la gastronomie.
Monir, réfugié depuis trois ans, a partagé les traditions culinaires de son pays à travers un menu riche, en utilisant des légumes cultivés sur domaine. En rendant hommage à ses racines, il a proposé des mezzés comme la crème d’ail, le caviar d’aubergine et le houmous, suivis d’un biryani d’agneau et d’un dessert traditionnel, le shemai. Ces plats, pourtant chargés de souvenirs, ont pris une autre dimension grâce aux produits locaux. "Cela a été une révélation de cuisiner avec les légumes du château", confie-t-il. Il a pu aussi introduire des épices typiques de sa culture, comme la cannelle et la cardamome, qui ont apporté une touche inédite à la cuisine française.
Vers une cuisine durable et responsable
Château Palmer ne se contente pas de produire des vins renommés, il s’est également engagé dans une démarche de permaculture. "Ici, nous cherchons à redéfinir notre rapport à la terre et à l'alimentation. Nous utilisons des brebis pour entretenir les vignes tout en enrichissant le sol naturellement", a déclaré le directeur de l'établissement, Thomas Duroux. La propriété cultive divers fruits et légumes, recette parfaite pour un véritable échange culinaire.
Les employés et les invités ont montré un véritable intérêt pour la cuisine de Monir, applaudissant les initiatives et l'enthousiasme des deux chefs, qui espèrent renouveler cette expérience. "Inch’Allah, cela pourrait devenir une belle tradition", a ajouté Monir, alors que Cédric Foumou, le cuisinier de la cantine, projette de s'impliquer davantage dans le festival l'an prochain.
Ce Festival du Refugee Food, qui se déroule depuis 2017, vise à promouvoir l'intégration des réfugiés à travers la gastronomie, en mettant en lumière leur savoir-faire culinaire afin de changer la perception qui entoure leur arrivée.
Pour plus d'informations sur cet événement et les activités de Château Palmer, visitez leur site ou réservez une table pour découvrir cette cuisine atypique!
