Les cacahuètes souffrent souvent d'une mauvaise réputation, associées à des apéritifs trop salés ou gras. Pourtant, consommées seules, elles offrent de véritables bienfaits pour la santé. Brigitte Mercier-Fichaux, diététicienne et formatrice en cuisine bio, éclaire ces atouts nutritionnels.
Un trésor nutritionnel
Les cacahuètes appartiennent à la famille des protégéineux, tout comme le soja, avec une teneur élevée en protéines de 26%. Elles sont souvent intégrées dans des plats asiatiques et africains, où elles sont associées aux céréales comme le riz, fournissant ainsi tous les acides aminés essentiels. Malgré leur richesse en lipides (50%), ces graisses sont principalement des acides gras mono-insaturés, similaires à ceux que l'on retrouve dans l'huile d'olive. En outre, elles contiennent également des antioxydants tels que le resvératrol, ce qui en fait un allié potentiel contre les maladies cardiovasculaires.
Choisir les bonnes cacahuètes
Pour profiter de tous les bienfaits des cacahuètes, il est essentiel de bien les sélectionner. Optez pour des cacahuètes non salées et crues, ou légèrement toastées pour préserver leurs nutriments. Les méthodes de cuisson à haute température peuvent dénaturer leurs protéines et oxydent les acides gras cruciales. Dans les magasins asiatiques ou africains, vous pouvez trouver des cacahuètes crues, qui se conservent mieux et sont idéales pour une consommation saine.
Consommation recommandée
Comme pour les autres oléagineux, il est conseillé de limiter la consommation de cacahuètes à environ 30 g par jour. La purée de cacahuète, sans ajout de sucre ni de sel, est également une excellente option pour les petites faims. Elle peut être étalée sur du pain au levain ou associée à un fruit pour une collation équilibrée. Les cacahuètes peuvent également être ajoutées dans des salades ou des plats de nouilles pour un apport nutritionnel varié.
Les cacahuètes sont souvent négligées au profit des noix et autres fruits oléagineux, mais leur profil nutritionnel illustrent qu’elles méritent une place de choix dans notre alimentation quotidienne. N’hésitez pas à explorer leurs multiples facettes culinaires !
