Vous cherchez à rompre avec le traditionnel tiramisu ? Découvrez le cappucc'ida, une innovation gourmande qui met à l'honneur les saveurs italiennes dans un dessert revisité.
la crème de gianduja, la star du dessert
- Préparation de la crème de gianduja : Dans un saladier, faites monter au batteur le mascarpone, 200 g de crème liquide, un œuf et 50 g de sucre jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse. Incorporez progressivement le gianduja, en veillant à ce que le mélange reste onctueux. Si la préparation devient trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu de crème liquide. Terminez avec une pincée de fleur de sel.
l'espuma au café pour une touche aérienne
- Préparation de l'espuma : Commencez par faire tremper une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites bouillir 200 g de crème liquide avec 20 g de sucre et du café. Après filtration, incorporez la gélatine essorée. Versez ensuite le mélange dans un siphon, ajoutez 2 cartouches de gaz et placez au réfrigérateur pendant une heure. Si vous n'avez pas de siphon, il est possible de monter 50 g de cette préparation en chantilly, puis d'ajouter le reste de crème bien froide et de dresser.
montage du cappucc'ida
- Dans une tasse, émiettez 15 g de Spéculoos au fond. Ajoutez la crème au gianduja jusqu'à remplir la moitié de la tasse. Tassez légèrement la préparation. Par dessus, déposez 2 noisettes concassées et une quenelle de glace à la noisette. Complétez avec l'espuma au café jusqu'au sommet de la tasse, puis saupoudrez de cacao en poudre.
Cette recette délicieuse a été conçue par Denny Imbroisi, un chef renommé et ancien candidat de Top Chef.
