Thoumieux, tant mieux !
Rappelez-vous de la fameuse danse qui a eu lieu dans ce lieu parisien emblématique ? Un véritable échec lors de sa reprise par Thierry Costes et Jean-François Piège, faisant ressortir un compromis peu convaincant. Sept mois plus tard, des transformations majeures ont été entreprises sur les 1200 m² de l’établissement, qui abritera également un hôtel. La salle à manger-cuisine au premier étage devrait accueillir ses premiers clients dès mars prochain. Jean-François Piège a quitté son poste au Crillon pour se consacrer pleinement à ce projet avec une ambition évidente de marquer la gastronomie de son empreinte.
Le concept a évolué vers une cuisine plus accessible, ancrée dans la vie quotidienne parisienne. Dans cette brasserie rénovée, l’esprit des bistrots traditionnels se mêle à une cuisine simple mais de qualité. Piège aspire à dépasser les standards actuels, et la soirée que nous avons vécue récemment confirme qu'il est en bonne voie.
Les plats étaient tout simplement sensationnels ! Au-delà des critiques répétées sur le style Costes, l’ambiance était réjouissante : un personnel passionné et dévoué, un service impeccable. J’ai particulièrement apprécié la salade d’endives tiède, accompagnée de jambon légèrement fumé et de fromage, pour seulement 10 euros. Les filets de barbue snackés, servis avec des légumes frais, étaient à tomber (prix : 21 euros). Les douceurs comme les churros rolls et le baba de chez Millet ont ravi nos papilles, tout comme les fromages de Bordier à 8 euros. Enfin, le vacherin glacé avec banane et citron vert était une véritable explosion de saveurs.
Le décor flambant neuf de la brasserie aspire à créer une atmosphère festive, même dans ses détails : une carte des vins soigneusement choisie et un pain croustillant de qualité. Il ne fait aucun doute que ce lieu attirera les professionnels désireux de s'inspirer des bonnes idées. Nous espérons voir les brasseries parisiennes revivre, s’illuminant de bonne humeur et attirant les regards avec des flashes de joie. L'âme de Thoumieux semblait avoir disparu, mais elle est bel et bien revenue. C’est sans doute l'une des meilleures annonces de la saison.
Hôtel Thoumieux, Jean-François Piège/Thierry Costes.
79, rue Saint-Dominique, 75007 Paris. Tél. : 01 47 05 49 75 et www.thoumieux.fr.
Ouvert tous les jours de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30, en attendant un service continu de midi à minuit.
