Plongez au cœur du Val de Loire avec une recette ancestrale : les rillons de Vouvray. Ces morceaux de poitrine de porc confits dans leur graisse éveilleront vos papilles à la richesse gastronomique tourangelle.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de porc
- 50 cl de Vouvray ou autre vin blanc
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 bouquet garni
- 500 grammes de graisse de canard ou de porc
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- Poivre en grains
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau tranchant
Préparation des rillons
Étape 1
Commencez par couper la poitrine de porc en gros cubes d’environ 5 cm. Frottez-les soigneusement avec le gros sel et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures pour dégorger la viande.
Étape 2
Rincez les morceaux sous l’eau froide pour éliminer le sel, puis séchez-les avec un torchon propre.
Étape 3
Dans une cocotte, faites fondre la graisse à feu doux, puis incorporez les cubes de poitrine. Laissez mijoter tranquillement pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement dorée et confite.
Étape 4
Pendant la cuisson, pelez et hachez finement l’ail ainsi que les oignons. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte avec le bouquet garni et quelques grains de poivre. Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson encore 30 minutes pour bien en imprégner les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson des rillons, piquez-les avec un couteau : il doit s’enfoncer sans résistance. Pour des rillons encore plus croustillants, augmentez légèrement le feu lors des dernières minutes de cuisson.
Accords mets et vins
Pour savourer vos rillons, accompagnez-les d’un verre de Vouvray tranquille pour rester dans la tradition tourangelle, ou optez pour un Chinon rouge qui mettra en valeur le caractère rustique du plat.
À savoir sur les rillons
Les rillons sont une spécialité charcutière typique de la Touraine. Reconnu pour sa texture moelleuse et son goût prononcé, ce plat, autrefois considéré comme celui des pauvres, est désormais un véritable trésor culinaire prisé dans toute la région Centre-Val de Loire.
Imprimer
