Pour un apéritif plus sain, optez pour des chips colorées à base de légumes. Une alternative parfaite aux classiques chips de pommes de terre. Voici la méthode, les ingrédients et les astuces de Julie Soucail, auteure culinaire.
Depuis leur apparition en magasin, les chips de légumes séduisent par leur texture délicate et croustillante, tout en offrant une excellente occasion de consommer des légumes. Patates douces, betteraves, carottes ou panais : les possibilités sont infinies. Pour savourer leurs goûts authentiques à moindre coût, rien ne vaut une préparation faite maison. Voici un guide étape par étape de Julie Soucail, auteure du livre Légumes cachés : manger des légumes sans s'en rendre compte !
Préparation des légumes
"Ces chips se réalisent avec presque tous les légumes racines, tels que la betterave ou la carotte", explique l'auteure. Cependant, évitez les légumes trop fragiles comme la courgette, qui ne donneront pas le même résultat. Commencez par éplucher les légumes non-bio et découpez-les en tranches très fines. Pour cela, une mandoline est idéale. Si vous préférez une forme moins régulière, vous pouvez également utiliser un éplucheur à légume avec une large surface de découpe.
Chips d'épluchures, la solution anti-déchet
Pour réduire le gaspillage alimentaire, pensez à utiliser les épluchures. Dans son autre ouvrage Vive les épluchures, Julie Soucail suggère de les cuire au four, en veillant à choisir uniquement des légumes bios.
Cuisson des chips
Pour cuire vos chips au four, commencez par égoutter les légumes tranchés. Dans un saladier, mélangez-les avec deux cuillères à café d'huile de tournesol pour 50 grammes de légumes. Ajoutez ensuite sel, poivre, et pourquoi pas, quelques épices comme du curry, du curcuma ou du piment. Étalez le mélange sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes. N’oubliez pas de remuer les chips toutes les cinq minutes pour un doré homogène.
Chips à la friteuse
Pour une méthode plus traditionnelle, plongez vos tranches de légumes dans l’huile chaude, après les avoir saupoudrées de farine et avoir enlevé l’excédent. Faites-les frémir pendant 4 à 5 minutes. Une astuce : faites cuire les chips en petites quantités pour maintenir une température d'huile adéquate. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis assaisonnez-les de sel.
Laissez refroidir les chips avant de les servir pour qu'elles deviennent croustillantes. Dégustez vos créations avec plaisir !
(1) Légumes cachés : manger des légumes sans s'en rendre compte !, par Julie Soucail, Éditions Larousse, 64 pages, 5,95 €.
(2) Vive les épluchures, par Julie Soucail, Éditions Tana, 168 pages, 12,95 €.
