La chapelure panko est devenue l'ingrédient incontournable de la cuisine japonaise, appréciée pour sa texture légerement croustillante et aérienne. Comment l'utiliser, où l'acheter ou comment la remplacer ? Suivez le guide !
Qu'est-ce que la chapelure panko ?
La panko est une chapelure en flocons populaire dans la cuisine japonaise. Son nom vient de la fusion des mots pan (pain) et ko (morceaux). Il existe deux variétés de panko : nature et assaisonnée. Contrairement à la chapelure traditionnelle, la panko a une texture plus aérée et moins compacte, permettant une cuisson avec moins de graisse.
Comment utiliser la chapelure panko ?
La chapelure panko est principalement utilisée pour enrober divers aliments, comme des viandes, poissons, crevettes ou légumes. En plus d’être employée pour des plats frits comme le tonkatsu, elle peut être saupoudrée sur des gratins ou des légumes au four pour apporter un croquant supplémentaire. Elle peut même être ajoutée à des boulettes de viande pour une texture améliorée.
Où trouver et comment remplacer la chapelure panko ?
Vous pouvez acheter de la chapelure panko dans les épiceries asiatiques ou dans les rayons spécialisés des supermarchés. Pour un remplacement rapide, la chapelure classique peut être utilisée, bien qu'elle offre une texture moins aérienne.
Comment faire soi-même de la chapelure panko ?
Bien que reproduire la panko exactement soit difficile à la maison, vous pouvez vous en approcher ! Pour cela, utilisez du pain rassis ou des morceaux de pain de mie sans croûte. Faites-les sécher au four à basse température, puis mixez-les jusqu'à obtenir une texture floconneuse.
