Les jumeaux Slim et Karim, à la tête de la boucherie Les Jumeaux aux Lilas (93), partagent sur Instagram des conseils essentiels pour congeler la viande sans danger. Bien que les Français consomment moins de viande qu'auparavant, un sur trois continue d’en manger quotidiennement. Voici cinq règles à suivre pour éviter les risques de maladies liées à la viande congelée.
1. Température idéale du congélateur
Pour une conservation optimale, votre congélateur doit être réglé à -18 °C. Selon l’un des frères, « Plus la température est basse, mieux c'est pour la viande ».
2. Ne surchargez pas votre congélateur
Un congélateur trop rempli (au-delà de 75%) limite la circulation de l’air, ce qui peut compromettre la sécurité sanitaire de la viande. Assurez-vous donc de respecter cet espace pour une bonne ventilation.
3. Processus de décongélation
Evitez de passer la viande directement du congélateur au barbecue. Des experts recommandent de la laisser au réfrigérateur pendant quelques heures : 3 à 4 heures pour les petites pièces et 12 à 14 heures pour les grosses. Si vous êtes pressé, privilégiez la décongélation au micro-ondes, mais uniquement en mode adapté.
4. Transport de la viande en toute sécurité
Lors de vos courses, utilisez un sac isotherme et des blocs de glace pour maintenir la viande au frais. Un déséquilibre dans la chaîne du froid peut non seulement altérer le goût, mais aussi entraîner des intoxications alimentaires à cause des bactéries.
5. Un congélateur propre
N'oubliez pas d’entretenir régulièrement votre congélateur, en le nettoyant tous les six mois avec du vinaigre blanc pour prévenir la prolifération des germes.
Conseils supplémentaires pour une congélation réussie
Les jumeaux bouchers ont également alerté sur une erreur fréquente avec le poulet : « Ne le rincez pas avant la congélation ! » Un rinçage augmente le risque de contamination. Concernant la charcuterie, il est déconseillé de congeler celles à forte teneur en eau, comme le jambon en tranches, car leur texture peut être altérée.
Enfin, sachez qu’un produit congelé n'est pas exempt de risques. Malgré la congélation, les bactéries ne sont pas éliminées : elles reprennent leur activité dès que la viande est décongelée. Pour la sécurité, les viandes doivent être bien cuites à 70 °C à cœur, en particulier pour les personnes vulnérables telles que les femmes enceintes et les immunodéprimés.
