Reproduire les incontournables des fast-foods chez soi est à la portée de tous. Eloi Spinnler a récemment partagé sa recette de sauce samouraï, un condiment savoureux à réaliser en un rien de temps.
Lorsque l'on se tourne vers des chefs cuisiniers sur les réseaux sociaux, c'est souvent pour maîtriser des plats raffinés. Cependant, leurs conseils sont également précieux pour apprendre à concocter des sauces et des accompagnements emblématiques, comme ceux que l'on trouve dans le monde de la restauration rapide.
Dans un contexte où la transparence alimentaire prend de plus en plus d'importance, la tendance à recréer des classiques du fast-food se renforce. La mayonnaise épicée, comme la sauce samouraï, est devenue un incontournable, notamment pour les amateurs de friteries et de kebabs.
Les secrets du chef pour une mayonnaise relevée
Le chef souligne que la sauce samouraï est, avant tout, une mayonnaise pimentée. Pour obtenir un goût équilibré, il ne suffit pas d'ajouter du piment. Eloi Spinnler recommande d'utiliser de l'huile pimentée, que l'on peut préparer facilement. Chauffez une huile neutre à 80 °C et infusez-y des piments frais ou du piment d’Espelette.
Une astuce essentielle pour réussir votre mayonnaise est d'incorporer le sel et le poivre dans le vinaigre avant d'ajouter l'huile. Cela garantit une bonne dissolution des saveurs, puisque les corps gras comme l'huile peuvent bloquer cette diffusion.
Si vous avez un partenaire de cuisine, il peut verser l'huile pendant que vous fouettez. Sinon, enroulez le saladier dans un torchon humide pour estabiliser le récipient.
Préparer sa sauce samouraï maison
Ingrédients nécessaires :
- Quelques jaunes d’œufs
- De la moutarde de Dijon
- Du vinaigre de cidre
- De l’huile pimentée
- Sel, poivre, jus de citron
Étapes de la préparation :
- Clarifiez les œufs en réservant les blancs pour une autre recette. Gardez à l’esprit que la quantité de moutarde doit égaler celle des jaunes.
- Mélangez la moutarde avec les jaunes et un filet de vinaigre dans un grand bol. Ajoutez du sel et du poivre, mélangez, et ajustez au goût.
- Incorporez l'huile pimentée progressivement tout en fouettant énergiquement pour émulsionner la mayonnaise. Testez le piquant et ajustez si nécessaire.
- Transférez la sauce dans un plat et, pour la touche finale, parsemez de piment en poudre pour la décoration.
