Riche en folates, cette racine sucrée est particulièrement avantageuse pour les femmes enceintes, qui y trouvent également une solution pour stimuler leur transit.
Longtemps négligée dans les cantines de France, la betterave revit ces dernières années. Tout à fait appréciée par les chefs, elle s’invite dans de nombreuses recettes grâce à sa couleur vibrante et son goût fondant. Contrairement à certaines idées reçues, elle ne représente pas qu'une source de sucre.
Un Super-aliment pour les futures mamans
Pour celles qui envisagent une grossesse ou qui viennent juste d’apprendre qu'elles sont enceintes, intégrer la betterave à son régime alimentaire est une sage initiative. Ce légume est une excellente source de vitamine B9 (folates). En effet, une femme sur deux en âge de procréer souffre d'une carence en acide folique. Cela augmente les risques de malformations importantes pour le fœtus, notamment des anomalies au niveau du système nerveux, comme l’AFTN. Ce type de malformation est dévastateur et se développe très tôt, lors des premières semaines de grossesse, période où beaucoup de femmes ne réalisent pas encore qu'elles sont enceintes. Ainsi, il est crucial de veiller à un apport suffisant en vitamine B9 avant et pendant la grossesse. De plus, la betterave, avec ses fibres insolubles, aide à réguler le transit intestinal, souvent perturbé pendant cette période.
Enfin, la betterave est également bénéfique pour la santé oculaire. Elle contient des antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine, qui aident à prévenir les maladies liées à l’âge, telles que la DMLA et la cataracte. En consommant ce légume en jus, on bénéficie aussi d'une amélioration de la circulation sanguine grâce à ses apports en nitrates, ce qui peut optimiser les performances physiques.
Un allié contre le cancer
Sa richesse en antioxydants tels que les caroténoïdes et les flavonoïdes, ainsi que la bétaïne, un pigment aux propriétés antioxydantes remarquables, en fait un atout dans la lutte contre le cancer. Des études récentes ont révélé que la consommation de bétaïne pouvait réduire le risque de développement de cancers tels que ceux de la peau, du foie et des poumons chez les animaux. Les caroténoïdes présents dans les feuilles de betterave sont également associés à la prévention des cancers du sein et du poumon.
Les nombreux atouts de la betterave
- Source de vitamine B9: elle est essentielle avant et pendant la grossesse pour limiter les risques de malformations.
- Antioxydant: efficace pour contrer la DMLA et la cataracte grâce à sa lutéine et sa zéaxanthine.
- Anticancer: elle possède un antioxydant spécifique qui contribue à la prévention de certains types de cancer.
- Riche en minéraux: elle est une excellente source de potassium, manganèse, cuivre, fer, magnésium et calcium.
Comment savourer la betterave ?
- Crue: Essayez-la râpée ou en fines rondelles, assaisonnée d'une vinaigrette, c'est un délice !
- Avec les feuilles: Saviez-vous que ses feuilles se cuisinent comme des épinards ? Elles sont une mine de vitamines (B9, B2, K).
- Cuisson: Pour préserver les nutriments, cuisez-la avec la peau, son épluchage sera facile par la suite.
- En jus: La betterave crue mixée avec une ou deux carottes peut donner un jus délicieux et bénéfique pour la santé, que l'on trouve aussi en version fermentée dans les magasins bio.
Valeur nutritionnelle: 50 Cal/100g (crue) • Protéines : 1,7 g • Lipides : 0,2 g • Glucides : 9,1 g • Fibres : 2,5 g
