Le veau aux olives est un plat emblématique de la cuisine corse qui marie à la perfection la tendreté du veau et le goût intense des olives. Une recette accueillante, parfaite pour les repas en famille ou entre amis, qui marie traditions gastronomiques et produits frais.
Ingrédients clés
- 800 g de veau (épaule ou collier) : Cette viande fondante est idéale pour des plats mijotés.
- 200 g d'olives vertes dénoyautées : Pour un goût salé et savoureux.
- 400 g de tomates concassées en conserve : Apportent la douceur et l'acidité nécessaires.
- 250 ml de vin blanc sec : Ajoute une touche d'élégance au plat.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 2 gousses d'ail et un bouquet garni : Les aromates qui rehaussent le goût.
Étapes de préparation
Pour réaliser ce plat, commencez par couper le veau en morceaux réguliers et émincer l'oignon finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, puis ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ensuite, incorporez les morceaux de veau pour les faire dorer, puis ajoutez l'ail pressé. Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à évaporation presque complète. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, puis assaisonnez le tout.
Enfin, laissez mijoter pendant une heure, puis ajoutez les olives vertes en fin de cuisson pour une intégration parfaite des saveurs.
Une touche de fraîcheur
Pensez à ajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson. Cette petite astuce apporte une légère acidité qui rehausse les arômes du plat et ravira vos convives.
Pour accompagner ce met, un vin blanc corse, tel que le vermentino, créera une harmonie parfaite avec les saveurs du plat. Ce goût authentique n'est pas seulement un régal pour les papilles mais un véritable moment de partage et de convivialité.
