Avec son parfum envoûtant, l’ail des ours rehausse plats comme pestos, quiches et salades. Cependant, tout comme d’autres herbes fraîches, il peut rapidement perdre sa belle apparence. Voici une méthode efficace pour prolonger sa durée de vie.
Aussi connu sous le nom d'« ail sauvage », l’ail des ours est une herbe qui se développe principalement dans les sous-bois humides. Reconnaissable à ses petites fleurs blanches étoilées, elle est idéale pour diverses préparations culinaires. Malheureusement, tout comme le persil et le basilic, elle a tendance à se faner rapidement. L’influenceur **Léo Bergine**, qui compte 329 000 abonnés sur Instagram, partage avec nous des conseils précieux pour conserver l’ail des ours.
L’astuce infaillible : conservation au congélateur
Pour commencer, rincez soigneusement votre ail des ours à l'eau fraîche, puis égouttez-le et séchez-le à l'aide d'un linge propre. Une fois bien épongé, il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine, précise Léo.
Pour bénéficier de cette herbe savoureuse tout au long de l'année, la conservation au congélateur est recommandée. Après l'avoir rincée et essorée, placez l’ail des ours dans un bocal hermétique de type « Le Parfait ». Ajoutez 100 g d’huile neutre et 100 g d’huile d'olive pour deux belles poignées, ainsi qu'une cuillère à café de sel, puis mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ensuite, répartissez la préparation dans des bacs à glaçons avant de les placer au congélateur. Cette méthode facilite l'utilisation, vous permettant de prélever uniquement les quantités nécessaires lors de vos recettes.
Utilisation des glaçons d’ail des ours congelé
Utilisé frais, l’ail des ours est parfait pour réaliser un pesto délicieux, mais lorsqu'il est congelé, il est tout aussi polyvalent. Une fois décongelés, vous pouvez les intégrer dans des vinaigrettes, un houmous, tzatziki ou encore pour agrémenter un caviar d’aubergine.
Vous pouvez également l'incorporer dans une sauce à base de crème ou de fromage blanc pour accompagner vos légumes ou pommes de terre. Pour un barbecue d'été, pensez à l'utiliser pour des marinades savoureuses.
Ne confondez pas avec des plantes toxiques
Rappelez-vous, toutes les plantes ne sont pas comestibles ! Faites attention à ne pas confondre l’ail des ours avec le colchique, qui est toxique et peut causer de graves problèmes de santé. Pour distinguer ces deux plantes, vérifiez que les feuilles de l’ail des ours sont pointues et en forme d’étoile. En froissant ses feuilles, vous devriez également percevoir une douce odeur d'ail.
