Conseils pour repérer les bons crus
Les bouteilles qui conjugent respect de l'environnement et qualités de garde existent bel et bien. Cependant, les distinguer peut s'avérer délicat. Voici quelques conseils pour trier le bon grain de l'ivraie.
Le vin bio s'affirme de plus en plus sur le marché. Les bars à vin tendance mettent souvent en avant des cartes exclusivement composées de bouteilles naturelles, et les grandes surfaces s'y intéressent également. Le producteur languedocien Gérard Bertrand collabore avec France Boissons pour proposer une gamme de vins bio destinée aux restaurants et cafés, appelée "Biobon". Le guide Gault & Millau et le "Guide vert de La Revue du vin de France" consacrent même une place de choix à ces nouvelles références, marquant un tournant pour un vin souvent marginalisé.
Comprendre le vin bio
Clarifions ce que signifie "bio". En résumé, le vin bio n'est pas un produit en soi, mais plutôt une philosophie de culture. La mention "agriculture biologique" garantit que les raisins sont cultivés selon un cahier des charges strict : pas de pesticides, pas d'engrais chimiques. Cependant, le vinificateur peut ajouter des substances non biologiques dans son chai sans perdre son étiquette bio. Néanmoins, certaines associations, comme Biodyvin, travaillent à l'établissement de règles plus strictes et l'élaboration d'une charte européenne pourrait voir le jour.
En parallèle, la biodynamie va plus loin, intégrant des considérations cosmiques et des pratiques spécifiques basées sur un calendrier lunaire, utilisant principalement des traitements à base de plantes et méthodes homéopathiques.
Le rôle essentiel du soufre
Le soufre, ingrédient indispensable au vieillissement. Certains prétendent que les vins naturels, sans soufre, sont supérieurs. Cependant, ces vins n'ont pas les mêmes capacités de vieillissement. Le soufre est crucial pour conserver la qualité du vin, une pratique déjà adoptée par les Romains. L'Union européenne fixe une limite de 160 mg/l de soufre pour les vins rouges et 210 mg/l pour les blancs. Les partisans de la biodynamie recommandent même des seuils inférieurs, symbolisant ainsi une approche plus naturelle.
Choisir des bouteilles capables de vieillir
Des bouteilles qui peuvent vieillir. Les vins biologiques peuvent promettre une belle longévité, à condition de s'adresser à des producteurs qualifiés. La diversité des labels et l'absence de visibilité des efforts des vignerons soulignent l'importance de connaître ses vinificateurs et leurs méthodes. Des vignerons comme les Piguet dans la Loire, Chapoutier dans la vallée du Rhône ou encore Lalou Bize Leroy en Bourgogne créent des vins de grande qualité en respectant l'environnement, sans pour autant en faire la publicité. Mentionnons également le romanée-conti, reconnu pour sa longévité exceptionnelle, ainsi que le château Ausone, premier grand cru classé "A" à Saint-Émilion, qui privilégie des pratiques respectueuses.
