Initiez-vous à la cuisine du foie gras avec les conseils du chef Eddy Creuzé. Pour les fêtes de fin d'année ou pour vous faire plaisir, voici deux recettes délicieuses et des astuces pour souligner toute la richesse de ce délice gastronomique.
Le foie gras s'invite dans de nombreuses préparations. Que ce soit poêlé, toasté ou accompagné de figues, les possibilités sont infinies. Le chef Creuzé nous révèle quelques secrets pour sublimer le foie gras dans nos plats.
Avec quels aliments associer le foie gras ?
Selon le chef, “le foie gras se marie parfaitement avec la truffe”. Pour les festivités de Noël, n’hésitez pas à mélanger ces deux produits d'exception dans votre menu. Le chef apprécie également le mélange sucré-salé : “En automne, une escalope de foie gras avec des pommes et des poires caramélisées peut être un vrai délice.”
Le foie gras se marie aussi avec divers ingrédients comme chutneys, champignons, vins et même “gibier, comme le lièvre farci ou le cabillaud”, conseille le chef.
Recettes savoureuses à réaliser avec du foie gras
Le chef Creuzé propose deux recettes à préparer chez soi pour régaler vos invités.
Chaussons de foie gras avec sauce Périgueux
Épaterez vos convives à Noël avec ce savoureux plat. Prévoyez un chausson par personne.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de foie gras
- 1 truffe de 30 g
- 1 échalote
- 1 filet d’huile d’olive
- 10 cl de porto
- 40 cl de fond de veau
- 4 carrés de pâte feuilletée
- Cèpes et girolles
- 1 jaune d'œuf
Étapes de réalisation :
- Faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive, ajoutez les brisures de truffe, déglacez avec le porto et laissez réduire.
- Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes à 1 heure.
- Une fois la sauce sirupeuse, incorporez du beurre et mixez le tout.
- Découpez les carrés de feuilletage pour former des chaussons de 16 cm de diamètre et réfrigérez-les.
- Poêlez les escalopes de foie gras, laissez refroidir et préparez les champignons.
- Dans les feuilletages, disposez une cuillère de champignons et une escalope de foie gras. Scellez bien les chaussons avec du jaune d'œuf.
- Cuisez à 200 °C pendant 12 minutes et réchauffez la sauce au moment de servir.
- Accompagnez de salade frisée assaisonnée.
Recette de marbré de foie gras de canard
Préparez une terrine gourmande à étaler sur du pain. Vous pouvez l'accompagner de champignons ou de pommes caramélisées pour une explosion de saveurs.
Ingrédients pour 1 terrine de 500 g :
- Escalopes de foie gras
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
- Poêlez les escalopes de foie gras et assaisonnez-les.
- Disposez-les dans la terrine, ajoutez un peu d'alcool si désiré.
- Couvrez d'aluminium et exercez une pression avec une seconde terrine.
- Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Dégustez bien froid.
