Traditionnellement intégré dans nos repas, le pain pourrait bien avoir un impact positif sur notre santé, selon une méta-analyse récente publiée dans Advances in Nutrition. Cette étude, qui a examiné 22 essais cliniques et plus de 1000 participants, suggère que tous les pains ne sont pas créés égaux.
Pain complet vs pain raffiné
Les pains enrichis en fibres, incluant ceux à base de cérales complètes, montrent des effets bénéfiques sur la régulation de la glycémie. Les participants consommant ce type de pain ont présenté une baisse significative du glucose à jeun, particulièrement chez ceux atteints de diabète de type 2. Ce phénomène s'explique par la capacité des fibres à ralentir l'absorption du sucre dans le sang. Par ailleurs, un morceau de pain complet associé à un aliment sucré, tel qu'un carré de chocolat, pourrait minimiser l'impact sur la glycémie, contrairement à un accompagnement de type brioche.
À l'opposé, le pain blanc, hautement raffiné, provoque des pics rapides de glycémie, entraînant ainsi une serie de problèmes métaboliques à long terme. Comme l'a souligné Luc Saulnier, biochimiste à l’Inrae, « la baguette blanche de base a un indice glycémique très important, équivalent à celui de carrés de sucre ».
Opter pour des choix avisés
Pour bénéficier des atouts du pain sans compromettre son métabolisme, il est judicieux de privilégier les pains à base de farines complètes, contenant des fibres et des grains entiers. Ces types de pain permettent de ralentir l'absorption des glucides, d'éviter des variations brusques de la glycémie et de prolonger la sensation de satiété. Le pain complet fait ainsi son chemin dans nos habitudes alimentaires, tant pour ses valeurs nutritionnelles que pour ses avantages environnementaux.
Néanmoins, il est conseillé de ne pas en faire le seul aliment de référence. Varier les sources de glucides, en intégrant légumes, céréales complètes et légumineuses, contribuera à un équilibre nutritionnel optimal.
