David Toutain est un chef de renommée, à la tête d'un restaurant éponyme à Paris, orné de deux étoiles Michelin. Son parcours est riche d'expériences marquantes et de collaborations avec des maîtres de la gastronomie tels qu'Alain Passard et Marc Veyrat.
Un parcours inspirant
Né le 7 avril 1981 à Flers, David Toutain a grandi dans un cadre rural, bercé par les saveurs des produits du jardin de sa grand-mère. Initialement désireux de devenir agriculteur, il décide alors de passer un BEP cuisine à Granville, une étape qui marquera le début de sa carrière. Sa passion pour la gastronomie s'illustre lors d'un stage au Manoir du Lys, où il découvre la haute cuisine.
Créativité et innovation
Après avoir travaillé au prestigieux Arpège aux côtés d'Alain Passard, David Toutain élargit ses horizons en s'immergeant dans les cuisines des plus grands chefs, cultivant une approche novatrice centrée sur les produits locaux et la cuisine végétale. En 2010, il se stabilise à Paris, prenant le rôle de chef à Agapé Substance, avant d'ouvrir son propre établissement en 2013. Son restaurant, un havre de paix dans le VIIe arrondissement, met en avant des menus sophistiqués, alternant savamment légumes, viandes et fruits.
Une cuisine d'harmonie
La cuisine de David Toutain est saluée pour son équilibre entre tradition et modernité. Avec des créations phares comme l'anguille sésame noir ou le chou-fleur-chocolat blanc, il joue avec les textures et les saveurs, offrant une expérience unique à chaque plat. Chaque menu, pouvant comprendre jusqu'à 22 préparations, invite à une exploration sensorielle. En 2020, son adaptation face à la pandémie lui a permis de proposer des préparations à emporter, séduisant ainsi une nouvelle clientèle. En 2023, il a inauguré un second restaurant, Feuille, à Hong Kong, où il continue d'incarner sa vision culinaire axée sur le végétal et le local.
